脳が喜ぶ3つの「ブレインフード」レシピ。疲れた脳をいたわり、機能を高めます

〔特集〕正しく知れば怖くない 認知症の「新常識」　50代を迎え人生の折り返し地点を通過。親も高齢になり、「認知症」が身近な問題として徐々に存在感を増してきました。今、私たちが取り組むべきは、認知症を正しく理解し、恐れず、効果的な予防法に努め、適切な医療を求めること。まずは、ありがちな誤解や思い込みを改め、正しい知識を“新たな常識”として身につけることから始めましょう。

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【予防する】
脳神経内科医がすすめる
「ブレインフード」で脳に栄養チャージ

脳の働きを助ける食材として、今注目の“ブレインフード”。作用のメカニズムと上手な摂取法を、レシピとともに紹介します。


［お話を伺った方］
金町駅前脳神経内科 院長
内野勝行（うちの・かつゆき）先生

帝京大学医学部医学科卒業。千葉県の療養型病院副院長等を経て現職。神経救急、変性疾患を専門に扱う。『藤井恵さんのとことん脳にいいごはん』監修（下記参照）。著書に『1日1杯　脳のおそうじスープ』（アスコム）。

＊材料はすべて2人分

鶏むね肉の【イミダペプチド】が脳疲労に効く。
【ターメリック】には抗酸化・抗炎症作用がある。
「チキンカレー」

（1）鍋にココナッツオイル（大さじ1）を塗り、玉ねぎ（1個を薄切りにする）、おろしにんにく・おろししょうが（各大さじ1/2）、トマト（3個を乱切りにする）、鶏むね肉（250グラムを一口大に切る）を重ね、白ワイン（大さじ2）、カレー粉（大さじ2）、ターメリック（小さじ1/2）、塩（小さじ1）をふり入れる。

（2）中火にかけ、煮立ったら弱火で30分煮る。

鮭の蒸し料理で、抗酸化成分の【アスタキサンチン】と脳機能を高める【EPA・DHA】を効率よく摂る。
「鮭のアクアパッツァ」

（1）甘塩鮭（2切れ）にこしょうをふり、フライパンに並べてにんにく（みじん切りにしたものを小さじ1/2）を散らし、白ワイン（大さじ2）をふりかける。

（2）アスパラガス（4本を5センチ長さに切る）、ミニトマト（10個）、酢漬けのケイパー（小さじ1）を加え、水（1/4カップ）とオリーブオイル（小さじ1）を入れ、蓋をして火にかける。煮立ったら弱火にして10分蒸す。仕上げに塩･こしょうをふる。

豚ヒレ肉の【ビタミンB₁】が糖代謝を促し脳に栄養を。
きくらげの【食物繊維】が腸から脳の機能を整える。
「豚ヒレ肉ときくらげの豆鼓（トウチ）蒸し」

（1）豚ヒレ肉（200グラム）は5ミリ厚さに切って、豆鼓（刻んだものを大さじ1/2）、醬油（大さじ1）、砂糖（小さじ1）、酒（大さじ1）、ごま油（小さじ1）、片栗粉（小さじ1）をもみ込む。

（2）耐熱皿にきくらげ（10グラムを水でもどして一口大にちぎる）、アボカド（1個を1センチ幅のくし形に切る）を敷いて（1）を汁ごとのせ、蒸し器で10分蒸す。

おすすめのブレインフードはこちらから

『藤井恵さんのとことん脳にいいごはん』
定価：1870円　世界文化社刊
料理研究家で管理栄養士の藤井 恵さんがブレインフードを食材に、老化物質AGE産生量の少ない調理法（蒸す・ゆでる・煮る）で作る料理80点以上を紹介。理論的解説も充実の“食べる脳活本”です。


（次回に続く。この特集の記事一覧はこちらから＞＞）