“滞在するレストラン”の魅力をひもとく「ザ・ひらまつ ホテルズ＆リゾーツ」

2016年、賢島、熱海、仙石原に小さなラグジュアリーホテルが次々とオープンしました。そこは、ディナータイムの華やいだ気持ちのまま、眠りにつける、いわば“滞在するレストラン”。人気のレストランから生まれた新しいリゾートの形をご紹介します。

熱海－Atami－
ここでしか出合えないディナーと風景を堪能する

ＶＩＰの別邸であった数寄屋造りの建築を改装したダイニング。目の前には海と空が広がります。


1982年、東京・西麻布に24席の小さなレストランが産声を上げました。その名は「ひらまつ亭」。フランスで研鑽を重ねたシェフ・平松宏之さんとマダム・慶子さんご夫妻の心尽くしのおもてなしが評判を呼び、美食好きが集う名店となりました。当時は東京の街のフランスレストランシーンも黎明期。しかしその頃から平松さんには「いつか“滞在するレストラン”をつくりたい」という夢があったといいます。

それから30余年。賢島に、熱海に、仙石原に、「ひらまつ」の名を冠した瀟洒なホテルが次々と登場しました。大きく花開いた平松さんの夢。「時間を気にせず、ゆっくり料理を楽しめるレストラン、と思っていただければ」と「ザ・ひらまつホテルズ＆リゾーツ 熱海」の三浦賢也シェフもおっしゃるように、主役はあくまで“瞬間の芸術”である料理。そして季節やテロワールに根差した珠玉のひと皿ひと皿は、その土地でなければ出合えない風景の中で供されます。


「天城軍鶏　腿肉のグリエと胸肉のロースト」。軍鶏のガラからとった、ストレートなうまみに溢れたスープがベースのヴァンジョーヌソースを添えて。しっとりと柔らかい胸肉、味わいの強いもも肉の対比をひと皿で感じて。



ウェルカムドリンクはフランス生まれの濃厚なフルーツジュース。





網代の魚介、熱海の猪など、地元食材も積極的に取り入れたいという三浦シェフ（右）。今日は伊豆市「天城軍鶏」の堀江さんを訪ねて。現地に足を運ぶと料理へのヒントもひらめくのだとか。

熱海であれば大らかな太平洋を、賢島なら緑の島々が浮かぶ英虞湾を―。しかもディナーのすぐあとに待っているのは、心地よいベッドと温泉。幸せはどこまでも続きます。