【宿泊プレゼントあり】日本ワインと信州の美味、北アルプスの絶景を五感で味わう「ホテル ラ ヴィーニュ 白馬 by 温故知新」

長野県・白馬村。四季折々に表情を変える北アルプスの麓に、2024年に誕生した「ホテル ラ ヴィーニュ 白馬 by 温故知新」。客室から望む北アルプスの絶景、1,000本以上のストックを誇る日本ワイン、信州の味覚を映したフランス料理が人気のアルパインリゾートホテルです。

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JR長野駅から車で1時間ほど、北アルプスの麓に佇む「ホテル ラ ヴィーニュ 白馬 by 温故知新」。スノーシーズンだけでなく、登山やサイクリング、絶景巡りなど、グリーンシーズンの旅の拠点としても最適。

エントランスをくぐると、木の温もりとやわらかな灯りに包まれ、日常の喧騒を忘れさせる穏やかな時間が流れます。ロビーには、信州の自然や伝統工芸を取り入れたアートワークが随所に。長野県の木をくり抜いて制作したアートピースや、ぶどうの枝葉から抽出した精油を用いたフレグランスのウッディな香りが、信州の風土を感じさせます。


訪れた日は、夏の日差しがまぶしい一日。チェックイン後、ロビーでいただけるウェルカムスイーツ＆ドリンクが、旅の疲れをやさしく癒やしてくれました。この日は、そば粉のカヌレと、りんごジャムに緑茶を合わせたフルーツティー。信州らしさをさりげなく映した粋なおもてなしに、滞在への期待が一層膨らみます。

左・ロビーには雪見障子を思わせる吹き抜け、木格子を取り入れた天井やカウンターなど、随所に和の美意識が宿る。右・信州らしさ溢れるウェルカムスイーツ＆ドリンクを、ソファでゆったりと堪能。

北アルプスを望む特等席で、思い思いの滞在を

白馬の山々をじっくりと眺められる客室「ジュニアスイート北アルプスビュー」。約100平米の空間には、アイランドキッチンを備えたリビングダイニングと2つのベッドルームが広がる。窓辺のテーブルに腰掛けて、雄大な山々の景色を独り占めして。

客室に入るとまず目に飛び込んでくるのが、北アルプスの絶景。全38室が角部屋のため、床から天井まで配された窓の向こうには、遮るものなく雄大な山々が広がります。

木を基調とした空間は、まるで山岳リゾートの別荘に招かれたような心地よさ。スマートフォンを置き、コーヒーを片手に山々を眺める──。何もせず、ただ自然に身を委ねる時間こそ、この場所ならではの贅沢です。

ワインラバーには、ワインセラーが完備された客室「プレミアムデラックスツイン」がおすすめ。夕焼けに染まる山肌を眺めながら、日本ワインと国産チーズのアペリティフを。

上左・かつて「糸都」と呼ばれた岡谷市で作られた岡谷シルクのスタンドライト。上右・くるみの殻を灰にしてガラスへ練り込んだ「くるみガラス」のペンダントライト。下左・山形村の家具工房「利右衛門」が手掛ける檜のアメニティボックス。バスアメニティはエントランスの香りと同じく、ぶどうから抽出した精油を使用。下右・長野県の伝統工芸品・松代焼のコーヒーカップ。

客室の調度品やアメニティにも、信州らしさが息づいています。東御市の特産品であるくるみの殻を混ぜた「くるみガラス」のペンダントライトがやわらかな光を灯し、200年以上続く伝統工芸品・松代焼 松井窯のコーヒーカップが、くつろぎの時間に寄り添います。

ワインコンシェルジュが誘う、日本ワインの奥深い世界

レストランの天井まで届く、圧巻のワインセラー。

北アルプスを望む客室とともに、同ホテルを語るうえで欠かせないのが、日本ワインです。1階のレストラン「LA VIGNE DINING FÛDO（ラ ヴィーニュ ダイニング フウド）」のセラーには、長野県を中心に全国から厳選された日本ワインが1,000本以上並びます。その優れたコレクションから、世界的なワインアワードで金賞を受賞するほど。

このラインナップを担うのが、ワインコンシェルジュ・吉田浩之氏。長年フレンチの世界に身を置き、2008年の北海道洞爺湖サミットでは、各国の首脳をもてなすワインの選定にも携わりました。

同ホテルでゲストをもてなす傍ら、長野県を中心に、北海道から九州まで日本全国のワイナリーへ足を運ぶ吉田浩之氏。

「1998年の長野冬季オリンピックを前に、海外のお客様を日本のものでおもてなししたいと思ったことが、日本ワインに注目したきっかけでした」と振り返る吉田氏。以来、全国のワイナリーへ足を運び、生産者との信頼関係を育んできました。「ホテルのゲストの声を造り手に届けながら、より良いワイン造りの一助になれればと思っています」。

そんな吉田氏が手掛けるのが、長野県・小布施ワイナリーとともに造るオリジナルワイン「キュヴェ・ヨシダ」。畑づくりから醸造、瓶詰まで携わり、自ら思い描く味を追求した一本です。

「ミネラル感と清涼感を引き出すため、シャルドネは少し早めに収穫し、ステンレスタンクで醸しています。森の中のテラスでくつろぐように、気軽に味わっていただきたい」と吉田氏は話します。 

選りすぐりの日本ワインと、信州の旬が響き合う至福のディナー

暖炉を囲むカウンターやゆったりとしたテーブル席が広がる「ラ ヴィーニュ ダイニング フウド」。

「キュヴェ・ヨシダ」をはじめ、日本ワインの奥深さを堪能できるのが、「ラ ヴィーニュ ダイニング フウド」でのディナーです。フランスの三ツ星レストランなどで研鑽を積んだ八重田 厳（やえだ・げん）料理長による、白馬の食材を用いたフレンチが楽しめます。 

「春は山菜、夏は夏野菜、秋はきのこ、冬はジビエ。信州を旅するような気分で料理を楽しんでいただけたら」と八重田料理長。

前菜「富山湾の甲殻類のコンソメで覆った信州産フルーツトマト　能生産の蟹とアボカドのサラダを詰め込んで」は、北海道・10R（トアール）ワイナリーのスパークリングワイン「そらちスパーク」とともに。

この日、アミューズに続けて登場したのは、信州産フルーツトマトを使った前菜。トマトの瑞々しい甘みが魚介コンソメの奥深い旨味と見事に溶け合います。こちらに吉田氏が合わせたのは、北海道・10R（トアール）ワイナリーのスパークリングワイン「そらちスパーク」。きめ細やかな泡と爽快な酸味が、料理を軽やかにまとめます。 
 

「白馬の湧き水で育った信州サーモン　信州産キウイと胡瓜の冷製スープ」は、「キュヴェ・ヨシダ」と好相性。

続くひと皿は、信州サーモンに旬のキウイと胡瓜を合わせたひと皿。「キュヴェ・ヨシダ」の凛とした酸と清涼感が、野菜の瑞々しさやサーモンの旨味を受け止め、清々しい余韻が信州の夏を感じさせます。 

「ぼっち村産鹿肉　五平餅のイメージで焼き上げて　黒ニンニクのピューレと旬野菜のソテー」には、 長野県塩尻市・ Kidoワイナリーの「城戸オータムカラーズ ルージュ」を。

魚料理に続くメインは、郷土料理・五平餅に着想を得た鹿肉料理。美しいロゼ色に火入れされた鹿肉に味噌を塗り、香ばしく焼き上げたひと品。黒ニンニクや酒粕のピューレが発酵の旨味を添えます。長野県塩尻市・Kidoワイナリー「城戸オータムカラーズ ルージュ」の豊かな果実味とやわらかな渋みが、鹿肉の力強さと美しく響き合います。

コースを通して印象的だったのが、信州食材の力強い個性です。繊細かつシンプルな仕立てだからこそ、素材本来の味わいが鮮やかに伝わってきます。日本ワインとの響き合いを楽しみながら、ひと皿ひと皿のおいしさをじっくりと堪能しました。

コースに追加料金で「デギュスタシオン・リーブル（発見型テイスティング）」が楽しめる。吉田氏が厳選した8種類の日本ワインを自由に飲み比べながら、お気に入りの一本を。

「魚には白ワイン、肉には赤ワインなどと決めつけず、自分好みの組み合わせを自由に見つけてほしい」と吉田氏。 世界的に評価を高める日本ワインと信州の美味に浸るひとときが、一日を美しく締めくくってくれます。

北アルプスの朝日に包まれて、信州の恵みを味わう 

せっかくなら早起きして、早朝の陽光に照らされて山肌が赤く染まる現象「モルゲンロート」を客室から楽しんで。幻想的に染まる山の頂は、まるで絵画のような美しさ。

信州食材を取り入れた和洋食が並ぶ朝食ビュッフェ。

朝食ビュッフェも「ラ ヴィーニュ ダイニング フウド」で。旬の野菜や果物、信州そば、おやき、八ヶ岳ヨーグルトなど、信州ならではの味覚がずらりと並びます。素材の持ち味を生かしたやさしい味わいが、目覚めたばかりの体に染み渡ります。

メインディッシュは、そば粉のガレットをチョイス。彩り豊かな料理を囲んで、心満たされる朝を。

ライブキッチンで仕上げるメインディッシュも、同ホテルならではの楽しみです。白馬ハムや信州サーモンを包んだそば粉のガレット、信州産ブランド卵を使ったオムレツ、山賊焼きなど、できたてのおいしさを満喫できます。 

ホテルの入口に掲げられる、“ネイチャーリトリート”のメッセージ。日常から離れ、白馬の豊かな自然に身を委ねて。

雄大な北アルプスを眺め、日本ワインの奥深さに触れ、信州の美味に浸る──。この地の物語を五感で味わう、至福の体験が待っています。 

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ホテル ラ ヴィーニュ 白馬 by 温故知新 
住所：〒399-9301 長野県北安曇郡白馬村北城 3020-1116
電話番号：0261-85-5166 
https://lavigne.by-onko-chishin.com/
1泊2食付き料金：49,020円～（消費税込み、宿泊税別）