肉のうまみが凝縮したテキサスバーベキュー「スモークマンシップ軽井沢」。軽井沢T-SITE内にも支店がオープン

〔特集〕名門避暑地の“今”を楽しむ　軽井沢の夏休み　木立の緑が日に日に深まり、鳥のさえずりとともに過ごす心地よい季節 ── 。古くから多くの文化人や避暑客を魅了してきた軽井沢に、新たな楽しみが加わりました。駅直結の新施設、ミュージアムや名建築、美食処、そして軽井沢通のおすすめ ── 、この夏訪ねたい、軽井沢のさらなる魅力をお届けします。

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美食家が注目する新名所
森の美味処へようこそ

豊かな自然のある場所に本物を知る美食家たちが集い、次々と食の新スポットが誕生する軽井沢。別荘族に愛されるレストランやカフェ、信州ワインを豊富に揃えるショップなど、この夏に訪れたい、新名所をご案内します。

別荘族も足繁く通う注目アドレス

本店のテラスには巨大なスモーカーが置かれ、ほぼ毎日牛肉や豚肉が豪快に調理されている。

肉のうまみが凝縮したテキサスバーベキューを豪快に

【Smokemanship Karuizawa】（旧軽井沢）

「かたまりの肉を長時間のスモークにかけて仕上げていくのが、テキサスバーベキューです。じか火に当てず、低温で火を通すため、余分な水分は落ちて、コラーゲンがゼラチン化します。だからしっとり柔らかい口当たりが生まれるんですよ」。

オーナーの萩原理之さんがテキサスバーベキューと出合ったのは15年ほど前。その奥深さに魅せられ、ついに軽井沢に店舗を構えるほどになりました。

「東御市で生育されている信州峯村牛は希少な信州和牛。味の濃さも脂のうまみも別格です」と萩原さん。

旧軽銀座から一本入ったエリアに建つ本店では、「信州峯村牛」のブリスケットやプルドポークのプレートやライスボウルなど豪快な味わいが大人気。

「2ミートコンボ（プルドポーク、スペアリブ）」と信州峯村牛のブリスケットを加えてひと皿に。コンボにはコールスローやポークビーンズなど、2種のサイドディッシュがつく。スモークした牛脂で揚げたフライドポテトも見逃せない。

ほんのり苦味のあるコーヒーソースなど、3種のバーベキューソースもオリジナルです。夏の昼下がり、ビール片手にうまみ溢れるお肉にかぶりつく醍醐味は格別。

白いログハウスに翻るテキサス州旗。

スモークマンシップ軽井沢
長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢859‒1
インスタグラム：@smokemanship
営業時間：平日11時～16時／土曜・日曜11時〜15時、17時〜20時
定休日：火曜・水曜
予算：「2ミートコンボプレート」2500円～、「峯村牛ブリスケット」100グラム 3500円～
予約可
URL：https://smokemanship.myshopify.com/

新幹線へのテイクアウトや試飲も楽しめる
駅近・信州グルメに舌鼓

軽井沢駅に直結する軽井沢T-SITE内にも支店がオープン、軽食やテイクアウトが気軽に楽しめるようになりました。

●本格バーベキューの肉をサンドイッチや丼で手軽に

信州峯村牛など地元産の肉を低温で十数時間かけて燻すテキサスバーベキューの店。

本店でも人気の「和牛ブリスケットボウル」（3800円、下）や、軽井沢T-SITE店限定の「プルドポークバーガー」（1500円、上）は、いずれもテイクアウト可能。

真空パックの肉やオリジナルBBQソースも販売。

スモークマンシップ軽井沢 T-SITE店
長野県北佐久郡軽井沢町大字軽井沢字中谷地1178-1293 軽井沢T-SITE内
営業時間：10時～19時
定休日：水曜
URL：https://store.tsite.jp/karuizawa/floor/shop/smokemanship/

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