軽井沢の森に佇むグランメゾン「ランフレクション」　信州の深遠を味わう

〔特集〕名門避暑地の“今”を楽しむ　軽井沢の夏休み　木立の緑が日に日に深まり、鳥のさえずりとともに過ごす心地よい季節 ── 。古くから多くの文化人や避暑客を魅了してきた軽井沢に、新たな楽しみが加わりました。駅直結の新施設、ミュージアムや名建築、美食処、そして軽井沢通のおすすめ ── 、この夏訪ねたい、軽井沢のさらなる魅力をお届けします。

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美食家が注目する新名所
森の美味処へようこそ

豊かな自然のある場所に本物を知る美食家たちが集い、次々と食の新スポットが誕生する軽井沢。別荘族に愛されるレストランやカフェ、信州ワインを豊富に揃えるショップなど、この夏に訪れたい、新名所をご案内します。

グラスに初夏の信州を閉じ込めたような美しき「根野菜 実野菜 葉野菜」は「ランフレクション」のシグネチャーディッシュ。種類も調理法も多岐にわたる野菜を、ガスパチョのコンソメとビーツのクランブルが優しくまとめる。

軽井沢への愛を込めた、洗練のフレンチ

月の満ち欠けをイメージしたショープレート、食卓に描かれる光の陰影、ほのかに漂うナチュラルな木の香り。店内に入った瞬間から、ゲストの心をときめかせるもてなしに溢れる「ランフレクション」。

森のグランメゾンで、信州の深遠を味わう
【ランフレクション】（離山エリア）

豊かな緑に恵まれた雲場池や六本辻の程近く。伝統ある避暑地・軽井沢らしい風情溢れるこのエリアに、新たなグランメゾンが誕生しました。シェフを務めるのは、フランスでの料理経験も長い柏木暢介さん。

右からシェフの柏木さん、支配人の戸田健太郎さん、シェフブーランジェの鎌田健司さん、スーシェフの飯田亮さんとスタッフのチームワークもばっちり。

「日本と西洋がクロスして歴史が発展した “軽井沢” という地は、自分のバックグラウンドと重なるところがありました」。

モダンながら温かみのある店内。ゲストの来店時間に合わせて石窯で焼き上げるパンの香りも嬉しい。

開店一年前から「この地を歩き、空気を感じ、音を聞きながら」食材探求やレストラン開業に向けて準備。

「郷土料理の幅広さにも驚きましたし、チョウザメや塩など、思いがけない長野県産食材とも出合いました。フランス料理をベースにしながら、日本人である自分だから持つ感性を信じて一皿一皿を紡げればと思います」。

夏野菜や漬けものを刻んだ北信州の郷土料理風のトッピングに思わず頰も緩む前菜のひと皿「海鰻 やたら」。川を上らない “海鰻” の深いうまみを、とうもろこしの甘さが引き立てる。

ときに華やかに、ときに滋味深く、ときに清らかに──。料理が供されるごとに新しい感動と出合えるコースは唯一無二。

さくらんぼと白花豆、アーモンドをミルフィーユ仕立てにした「紅秀峰 西洋夏雪草」。バラ科の食材を中心にひと皿をまとめた、愛らしいデセール。

これからどのような季節が食卓に描かれていくのか、この先も目が離せません。

ランフレクション
長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢1203-6
TEL：0267（46）9955
営業時間：11時30分～12時30分、17時30分～19時（ともにLO）
定休日：水曜
予算：ランチ7700円～、ディナー2万9700円、4万1800円（いずれもサービス料別）　要予約
＊ランチタイムは店名「ランフテック」として営業
URL：https://linflexion.com/

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