フレンチ×イタリアンの競演が叶える信州テロワールの贅［THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田］

浅間山の裾野の森に抱かれるラグジュアリーホテルが開業5周年のこの春から1年にわたり、特別ディナーをスタート。地元・長野の風土と恵みを映したフレンチ×イタリアンのコースは“美しい味を、未来へ。”を掲げる「ひらまつ」だからこその味わいです。

森の中に点在する9棟のヴィラで別荘感覚の休日を。一部ドッグヴィラもあり。

シェフたちが辿り着いた信州の「テロワール」

「季節の変化は目に見えて、肌で感じられるもの。そして日々の風景は一瞬一瞬で移ろい、同じ景色は二度とないんです。自然豊かな御代田（みよた）で過ごして5年。すべての感性が磨かれて、ナチュラルにこの地の“テロワール”を表現できるようになったと思います」。

ひらまつでフランス料理の腕を磨いた総料理長 柳原さん（左）とイタリア料理長の前田さん。

総料理長・柳原章央さんの言葉には、静かな自信が宿ります。都内で厨房に立っていた頃は料理ありきで調達していた食材も、今は地の旬の食材に触れてから料理を考えるようになった、と語る柳原さんにイタリア料理の前田祐介シェフも深く頷きます。


「暮らすうちに肌になじんだ御代田のリズムと空気が、食材や料理に対する感度を上げてくれます」。

近隣の「ベジガーデン畑楽＊きんぺい」の金澤金平さんとは、開業時からのおつきあい。120種類以上の野菜を手がける、心強いパートナー。

「テロワールは食だけではありません」と柳原総料理長。打ち刃物、漆、木工の3人の信州伝統工芸の職人が初コラボレートした、オリジナルのテーブルナイフは2年近くかけて製作。

レストランは料理だけがお披露目される舞台ではなく、食材の生産者、器やカトラリーを作る伝統工芸の職人たちなどすべての人や物のパワーが結集したハレの場と改めて実感したお二人。5年をかけて紡ぎ上げられた“テロワール”の食卓が今、デビューです。

【French】Le Grand Lys（ル・グラン・リス）
食卓から信州を感じる、一期一会の美食の時を

5周年を記念して、地野菜が主役のシグネチャーディッシュも誕生。春の「野菜のひとさら」はボルシチからイメージした料理。おぼろ豆腐入りの蓮根餅にビーツベースのソースをあしらって。

ふんわりしたハタの食感を東御市（とうみし）の名産物くるみが引き立てる、コースの魚料理。柳原総料理長はバターやオイルはほぼ使わずに料理を仕上げる。

【Italian】La Lumière Claire（ラ・ルミエール・クレール）
和のテイストを隠し味にした意外性も魅力

イタリア料理長 前田シェフが手がけるシグネチャーディッシュは、長野の郷土料理「おやき」をアレンジした「野菜のラビオリ」。長野県の地粉“ゆめかおり”で打ったパスタには、自家製の野沢菜漬けが潜む。チーズをきかせたバターソースとバジルオイルの春色仕立て。

コースの前菜は赤貝、梅といちごのピュレと赤じその泡をのせて。コースにはワインメインとノンアルコールのドリンクペアリングも。この一皿のノンアルコールペアリングは、「梅/しそ/ラズベリー」。（ワインペアリングは2万2000円と4万5000円の2コース、ノンアルコールカクテルペアリングは7500円。すべて消費税・サービス料込み）

本館の客室「御代田スイート」から望む八ヶ岳連峰の姿は圧巻。

THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田

長野県北佐久郡御代田町大字塩野375-723　
TEL：0267（31）5680（代表/予約受付10時〜17時）
https://www.hiramatsuhotels.com/miyota/

［スタンダードプラン（仏料理、または伊料理コース）］
1泊2食付き1室2名利用で1室14万2600円～

〈期間限定｜フランス料理×イタリア料理｜開業5周年記念！ふたりのシェフが織りなす特別ディナープラン〉
2027年3月15日までの記念プラン。
1泊2食付き1室2名利用で1室13万9400円〜
ご紹介した「ヴィラスイート」は同25万6800円〜

プラン予約はこちら＞＞

夕刻には木々に囲まれたTAKIBIラウンジでドリンク片手にくつろいで。

・読むひらまつ。はこちら＞＞

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この記事の掲載号
『KATEIGAHO JOURNAL（家庭画報 ジャーナル）』
2026年3月7日発行号（非売品／Free）

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