「サントリー登美の丘ワイナリー」見学ツアーがリニューアル。日々進歩する、ぶどうの個性を活かしたワインづくり

9月に新設された「FROM FARM醸造棟」へ

ぶどう畑を散策し、次に向かうのは「FROM FARM醸造棟」。今までは「栽培」と「熟成」のみの工程見学がツアーに組み込まれていましたが、今回のリニューアルを経て、初めて「醸造」の工程を見学できるようになりました。

「FROM FARM醸造棟」。周囲の自然に溶け込むよう、ガラスを基調に作られている。

醸造棟では、より高品質なワインを生み出すため、大きく分けて3つの技術を導入しました。最も着目すべきは「小容量サーマルタンク」と呼ばれる銀色の小型タンク。約50に細分化した区画ごとに収穫されたぶどうを、細かな温度調整をしながら小ロットずつ仕込むことで、今まで以上に各区画の個性を活かした、多彩なワイン原酒をつくることを可能にします。

約2.4kL仕込める「小容量サーマルタンク」。より小ロットで仕込める0.8kL規模のものも。

ほかにも、自然の重力を利用し、果肉や果汁に負荷をかけないぶどうの搬送システム「グラヴィティフロー」や、シャンパーニュ地方で多く使用される最新のプレス機、新瓶詰めラインなどを導入し、より品質の高いワインづくりを徹底しています。

奥深くまで見学できるようになった熟成庫

醸造棟を訪れたあとは、1950年代に作られた熟成庫へ。重い扉を開くと、歴史が育んだワイン酵母の匂いと、ひんやりとした空気に包まれます。

見学ツアーのリニューアルに伴い、今まで見学ができなかった通路を開放し、より熟成庫の奥深くまで探索できるようになりました。

熟成庫内、写真左側の通路が今回新設された通路。樽に記された年代を眺めるのも楽しい。

熟成庫を見学したあとには、お待ちかねのテイスティング。今回ご紹介した「プレミアム」ツアーでは、赤、白計4種のワインをテイスティングできます。

※ワインは時期により変更があるため、ホームページ＞＞でご確認ください。

「テロワールの追求こそが世界に通じる道」と語るサントリー。世界に誇る日本ワインを作るため、日々進化を続けています。2025年9月27日、28日には「FROM FARM ワイン フェスティバル」、11月8日には「収穫感謝祭」を開催予定。この秋は、サントリーのワインづくりの真髄に触れる旅へ出かけてみませんか。

9月に発売した新ヴィンテージ。ぶどうづくり、ぶどう畑を核にした日本ワインブランド「SUNTORY FROM FARM」シリーズ。右から「登美の丘 甲州 2023」、「登美の丘 赤 2022」、「登美 甲州 2023」、「登美 赤 2021」。