森で出合った旬の食材を、薪火料理で。食通も注目する軽井沢「MANO」へ

〔特集〕名門避暑地の「今」を楽しむ　美食とアートに集う 軽井沢　標高1000メートルの爽やかな空気のもと、喧騒から離れて静かに自然と親しむひとときは、軽井沢ならではの贅沢な時間。その一方で、リラックスしながらさまざまなジャンルの上質なエンターテインメントを楽しめるのも、名門避暑地らしい魅力です。音楽、スポーツ、ファッション、そしてアートと食……カルチャーを軸に豊かな交流が生まれ、世代や職業を超えて繫がる。軽井沢がもたらす心豊かな「夏」へとご案内します。前回の記事はこちら＞＞

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美味なる「社交場」
レストラン最新案内

信州・軽井沢の土地を愛し、ここに集う人を愛する料理人が開いたレストランで、美味なる夏の思い出作りを。食通たちが今、注目する10軒にご案内します。

森で出合った食材を、野趣溢れる薪火料理に
MANO（南軽井沢）

軽井沢近郊で採れた夏の食材。

「週1回は北アルプス山麓へ片道2時間かけて通い、出合った旬の食材を料理に落とし込んでいます。スペイン語で “手” を意味する店名は、自分の手で調達した食材をひと皿に仕立てる心意気と、信頼する生産者の手仕事へのリスペクトを込めてつけました」と話すのは、幼少期から山菜図鑑を愛読するなど森の食材への強い探求心を持っていたオーナーシェフの西本竜一さん。

キッチンに寄り添うように曲線を描くカウンター。お客様同士の会話も弾む。

スペイン修業で薪火調理の腕を磨き、アウトドア事業を展開する「スノーピーク」運営のレストランで研鑽後、2024年夏に開業。店は早くも食通から熱視線が注がれています。

鮎とそば粉のクレープ。そば生地をねかせることで、穀物ならではの風味を引き出す。手渡しで提供。

「火持ちがよいナラと火力が強いカラマツ。特徴が違う薪を使い分けて温度調節をしています」。

玉ねぎとピーマンのソテーで味つけした、いか墨のパエリア。仕上げにアカイカを薪火で燻し、甘みを引き出す。

ダイナミックかつ繊細な薪火の技で、肉も野菜も自在に焼き上げます。

長野県産「みゆきポーク」のグリルに行者にんにくのバターを添えて。

8月以降のコースの主役は初夏から旬が続くきのこ。

褐色で大形の笠が特徴のきのこ、アカヤマドリのアイスクリーム。卵黄のような濃厚な味わい。

自然から採取した素材がベースのノンアルコールカクテルや、長野県産ワインとのペアリングでお楽しみください。

豊富な発酵の知識を生かし、ハーブ、藤の花、カカオの殻、焙煎した麦など多彩なフレーバーのコンブチャを作り、カクテルに。

マノ
住所：長野県北佐久郡軽井沢町発地553-3
営業時間：12時、18時（ともに一斉スタート）
予算：ランチ、ディナーともに1万6000円、2万円
定休日：火曜・水曜
要予約（予約は「TableCheck」より）

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