人気イタリア料理店のシェフが岡山県・牛窓へ。新しいピッツァと魚介料理を堪能

〔特集〕［香川・岡山・広島・愛媛］初夏の海街へ　瀬戸内ブルーに涼を求めて　瀬戸内にはいくつもの「特別」があります。穏やかな海に島々が浮かぶ大らかな絶景、取れたての夏の美味、人気ホテルの眺めのいい部屋、神宿る清浄なるパワースポット……。たくさんの魅力の中から、厳選してお届けします。俳優・松下奈緒さんの倉敷美観地区の旅もお楽しみください。前回の記事はこちら＞＞

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牛窓港にひっそり佇む名店が手がける新形態
sowai（ソワイ）【岡山 牛窓】

窓の向こうに広がるのは牛窓港。東京・広尾から牛窓へ移転した、イタリア料理好きで知らない人はいない名店「acca（アッカ）」の林 冬青さんは、コロナ禍にこの場所を訪れたとき「ピッツァ店をやりたい」と閃いたそう。

林 冬青シェフは休業した「acca」の再開を計画中とのこと。

前菜6品、魚、肉料理の後、薪窯で一つ一つ焼き上げ運ばれてくる「そわパーネ」がこちらのスペシャリテ。

新鮮な牛窓のいかすみとチーズの「そわパーネ」。具材はその時々で変わる。

「生地は粉と生イースト、塩、水だけ。ピッツァでパンを作る感覚で、縦に縦にふくらむよう成形することで、かぶりつくと表面はサクッ、中はふわっジュワッと特別な食感が広がるのです」。

牛窓の鮮魚店から毎朝仕入れる、この地でしか味わえない魚介を中心とした料理の数々は「acca」時代と同様。

めごち、はぜ、しゃこ、きす、かれい、さわら、針いかなど取れたての魚介が賑やかにおどる「牛窓のサラダ」。

「地元の方に応援していただく素材があって、自分が食べたい飾らない料理で、お客さまにも喜んでもらえたらと思います」。

向かいの前島で自家栽培し、石𦥑挽きで製粉した国産小麦を足すことで味わいが増すという。

目の前はフェリー乗り場。店名は以前この場所にあった店「魚礁（そわい）」から名付けた。

ソワイ
住所：岡山県瀬戸内市牛窓町牛窓3023
電話なし
営業時間：13時～、18時～
水曜・木曜、日曜ディナー定休
コース1万2000円～（現金のみ）
※予約ははがきで申し込み、詳細は公式インスタグラム@sowai.ushimadoで確認

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