パリの新名所として話題の美術館。最上階に誕生したレストランカフェ「アール・オ・グラン」へ

カルダモンを効かせてポシェした洋梨のデザート。蕎麦粉のチュイルで作った筒の中にはカルダモンのムースと洋梨のコンポート。皿の縁に添えた蕎麦の実とグラノラで心地よい食感を、さらに桑の実とカシスのソースで程よい酸味を添えて。