北欧の食文化を現代的に昇華した注目店「Boreal（ボリアル）」　

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「Boreal」／フィンランド

今、フィンランドのレストランを牽引する存在として注目を集めているのが、ヘルシンキの「ボリアル」です。

©Restaurant Boreal

長い冬を越すために培われた発酵や燻製などの保存技術を生かした料理が特徴で、野性味溢れるジビエや、ハーブの風味を引き出した季節替わりのコースが味わえます（写真はメドウスイート、そば、松かさを使った春の料理）。

©Sofia Kulianu

2026年7月6日現在、1=185.33円
また、自家製の発酵ジュースとのペアリングがある点もユニーク。発酵食品であるコンブチャ由来の素材を用いたランプシェードをはじめ、自然への敬意が詰まったインテリアの中で、北欧フードシーンの最前線を体感できます。コース145ユーロ（時期により変動）。

「Boreal」

Uudenmaankatu 9, 00120 Helsinki, Finland
borealhki.fi/