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「ニコラフィアット」　シャンパーニュ個性豊かなワイナリーを巡る旅へ

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「ニコラフィアット」　シャンパーニュ個性豊かなワイナリーを巡る旅へ

2026.01.13

祝・ユネスコ世界遺産登録10周年　古代ローマ時代から続くぶどう栽培の地、フランス・シャンパーニュ。瓶内二次発酵、長期熟成により造られる発泡性のワインは、王侯貴族に愛され、今も世界を魅了し続けています。2015年のユネスコ世界遺産登録により、自然と人の営みが生み出す無二の文化の価値が、あらためて世界に証明されました。個性的な造り手を訪ねながら、その魅力を探ります。・前回の記事はこちら→

6000軒のぶどう農家が結集して生まれた情熱の一本
Nicolas Feuillatte（ニコラフィアット）

エペルネ近郊のシュイイの村に本拠を置く「ニコラ・フィアット」。フランス最大級の協同組合として、6000を超える栽培家のブドウを束ね、シャンパーニュを精算、販売するコーペラティブ・マニピュラン（CM）です。

その象徴が、プレステージ・キュヴェ「パルム・ドール」。選び抜かれたグラン・クリュのピノ・ノワールとシャルドネをほぼ等量でブレンドし、十年を超える静寂の眠りを経てようやく世に出ます。光を受けると、艶やかな黒のボトルに刻まれたパール模様がやわらかく輝き、珠玉のきらめきを思わせます。

グラン・クリュ95％に、南のモングーの村名畑のぶどう5％を巧みに合わせ、柔らかなニュアンスを添えるプレステージ・キュヴェ「パルム・ドール（Palmes d’Or」。モンターニュ・ド・ランスのピノ・ノワールとコート・デ・ブランのシャルドネが、究極のバランスを体現。

グラスの中では、金の糸のような泡が絶え間なく立ちのぼり、蜜を含んだ白桃や金柑の香りに、熟成から生まれたアーモンドの皮やトーストのようなニュアンスが重なります。口に含むと、熟した果実の厚みと酸の伸びやかさが調和します。長い熟成により、香ばしさとミネラルの余韻がしっとりと続き、味わうほどに奥行きと品格が感じられます。華やかさよりも、静かな深みと気品、それこそが「パルム・ドール」の真価です。

パルム・ドールは、ブラックパールからインスピレーションを受けてデザインされたボトルが印象的。

醸造最高責任者ギヨーム・ロフィアン氏は、時間こそがワインを磨き上げる最良の要素だと語り、熟成の過程を細やかに見守っています。そして、その年ごとのテロワールを読み取り、出荷前のリキュール・ドザージュで最終の調和を探ります。2009年のヴィンテージでは、100％シャルドネのリキュールを4か月間樽で熟成させ、ワインに潜む香りや味わいの奥行きを、丁寧に引き出しました。

VIPルームでは、白亜の土壌や果実の香りに触れながら、静謐な地下カーヴで五感を研ぎ澄ます試飲体験が待っている。

さらに、長い歳月を経た希少なボトルだけを集めたコレクション「クロノテーク（Chronothèque）」は、時間そのものを味わうための作品です。20年以上の熟成を重ねたヴィンテージの数々が、時を重ねても衰えぬ香りと味わいが、熟成の美しさと今この瞬間の輝きを一杯の中に映し出します。

近年では、自然への敬意から生まれた「オーガニック・エクストラ・ブリュット」や、果実の透明な美しさを映す「レゼルヴ・エクスクルーシヴ・ロゼ」など、新しい表現にも挑んでいます。さらに、日本の春を讃える桜の季節限定ロゼ「サクラ」も登場。繊細な花の香りと淡いピンクの色合いは、日本の美意識に寄り添う特別なキュヴェとして注目を集めています。

透明感ある「オーガニック・エクストラ・ブリュット（Organic Extra Brut）」（左）と、春限定のロゼ「レゼルヴ・エクスクルーシヴ・ロゼ SAKURA（Réserve Exclusive Rosé SAKURA）」。

シュイイでは、20年以上熟成のパルム・ドールを味わう「クロノテーク・エクスペリエンス（Chronothèque Expérience）」や、醸造の裏側を学べる新アトリエ「エフェルヴ・エ・サンス（Efferv’&Sens）」など、特別な体験が用意されています。ほかにも1〜3種の試飲コースや送迎付きプランが選べ、モダンなカーヴをガイドとともに見学できます。館内はバリアフリー設計で、エスカレーターとエレベーターを完備。伝統を礎に未来を見つめ、多くの人に愛される。その姿勢こそ、「ニコラ・フィアット」の真髄なのです。