美味を旅して
2017/06/15
琵琶湖の恵みを堪能する大人のオーベルジュ
琵琶湖の恵みを生かしたオリジナリティあふれるフランス料理
琵琶湖といえば「鮒ずし」。 歴史のロマンに思いをはせたり、就航の歌を口ずさんだり、万城目学さんの小説を思い浮かべたり（私のことです）する方も多いでしょうが、ここはやっぱり滋賀が誇る郷土料理を忘れてはいけません。 なれずしの元祖ともされる鮒ずしは、古くは平安時代の文献にまで残るという歴史ある料理。「発酵」の力を凝縮したようなこの逸品が、何とフランス料理のオードブルとなってディナータイムに登場します。
オードブルは2種。酸味がやや強めの3年物の飯漬け鮒ずしは、フロマージュブラン、貴腐ワインのジュレと合わせて。 和洋の「乳酸発酵」食材が美しく融合する一皿です。飯漬け後さらに1年酒粕に漬けた“ 甘露漬け”鮒ずしは、その甘い風味を生かすべく、フォアグラとマリアージュ。
スペシャリテのオードブル「フロマージュブラン 貴腐ワインのジュレ 鮒鮓のアルモ二―」（手前）、「4年漬け鮒鮓とフォアグラのテリーヌ 清見オレンジとナッツ」。鮒鮓は400年の歴史を誇る「総本家喜多品老舗」の逸品。
おすすめのワインペアリングをお願いすれば、前者には地元・滋賀の大吟醸、後者にはフランス・ロワール地方の白ワインが供され、また新たなる発酵ワールドが展開されます。
私たちの食事の中に、いかに「発酵」の力が活躍していることか。サロンに設けられた食後酒のコーナーでスコッチやバーボンを傾けながら、想いをはせるのは「発酵」の神秘、そしてその神秘を日々の暮らしに上手に取り入れてきた先人の技。静かな夜にふさわしいひとときです。
「ビワマスのマリネ 卵黄味噌漬け 山菜のベニエ」をアミューズに。ほどよく脂ののったビワマスは琵琶湖八珍のひとつ。
もちろんメインは「近江牛ロースト」。近江牛は、熟成肉・赤身肉を得意とする地元の専門店から入手しています。山椒の風味も軽やか。
次のページ
幻想的な比叡山で、豊かな自然に丸ごと包まれる
What's New新着記事
-
2023/04/01 ピンクのハートが連なるかわいい花で大人気！ 春の庭によく似合う「ケマンソウ」 -
2023/03/31 年間購読で感謝の気持ちを毎月お届け！『家庭画報プレミアムライト』 年間購読“母の日”特别キャンペーン -
2023/03/31 4月は始まりの季節。「どきどき」と「わくわく」の違いは何でしょう？ -
2023/03/31 キャンドルのそばに常備したい、エレガントなガラスのマッチ入れ -
2023/03/31 いちごのプロに聞く、おいしいいちごの選び方＆食べ方とは？ 都道府県別いち押しいちごも！ -
2023/03/31 “桜狂”の人、笹部新太郎氏の「笹部さくらコレクション」 -
2023/03/31 酒の肴からご飯、炊き合わせまで、春の味覚を満喫！「乃木坂 しん」の行楽弁当 -
2023/03/31 散歩道で見つけたい、純白の春の妖精「イチリンソウ」 -
2023/03/31 4月はどんな運勢になる？ジョニー楓の「運気予報」月間･星占い2023 -
2023/03/30 新橋芸者の粋と料亭の美味を堪能「第98回東をどり」がいよいよ開催！10組20名ご招待
Pick up注目記事
Ranking今週の人気記事 ベスト5
© SEKAI BUNKA PUBLISHING INC. All rights reserved.