学ぶ
2019/03/26
大人検定365 桜餅に使われるのはどのサクラの葉でしょう?
【問題】桜餅に使われるはどのサクラの葉でしょうか。
文／高梨さゆみ（フラワー＆ガーデンエディター）
桜餅には、道明寺粉を材料とする関西風と、「長命寺」とも呼ばれる小麦粉を材料とする関東風がありますが、どちらも外側に塩漬けにしたサクラの葉で包みます。
桜餅用に塩漬けにしたサクラの葉が流通していますが、そのほとんどがオオシマザクラです。
もともとはヤマザクラの葉が利用されていたようですが、オオシマザクラの葉は大きく、表面を覆う葉毛が少ないのでお菓子の材料に適していて、広く普及したようです。
生の葉には香りはありませんが、塩漬けにすると発酵のプロセスでクマリンという芳香成分が生まれます。これが桜餅のさわやかな香りになるわけです。
全国で使用されている桜餅の葉の約70％が、静岡県松崎町で生産されています。桜餅は葉ごと食べても大丈夫なので、上品な春らしい香りをぜひ堪能してみてください。
【答え】オオシマザクラ
大人検定365とは？
素敵な大人が知っておくべき常識、マナーをQ&A方式で毎日お伝えします！
ジャンルはパーティでの振る舞いから日常にある今更聞けない疑問まで。
日々の会話、コミュニケーションのヒントにもお役立てください！
＃大人検定365 をもっと見る
今が見ごろのスポットは？「花の名所」を見る
写真／PIXTA
What's New新着記事
-
2023/03/27 【4/1発売】『家庭画報』2023年5月号 徳川家康の秘密／世界一美味しい日本のイタリア料理 ほか -
2023/03/27 祝・WBC制覇！あの感動を振り返る『WBC2023 メモリアルフォトブック』が発売 -
2023/03/27 料理人やシェフが注目。“奈良生まれ”のブランドいちご「古都華（ことか）」に出会う、春の奈良へ -
2023/03/27 眞栄田郷敦さんがスーツ姿でジャンプ！篠山紀信さんが撮る時代の主役たち -
2023/03/27 小学校の4年生がきっかけとなり、桜並木が復活。児童たちが守る“ふるさとの桜風景” -
2023/03/27 いちご大使のパティシエお墨付き！ 今、取り寄せて食べたい注目のいちご＆生産者 -
2023/03/27 桜はなぜ私たちの心を惹きつける？ 歴史と文化から紐解く「花見弁当と日本人」 -
2023/03/27 スイス腕時計界の王様「ロレックス」の三大発明とは？ -
2023/03/27 高橋美恵子さん×高橋真麻さん「家族だからこそ優しく、真摯に」母と娘、年を重ねて深まる絆 -
2023/03/27 シスレーのロングセラー美容乳液が進化！高島礼子さんの感想は？
Pick up注目記事
Ranking今週の人気記事 ベスト5
© SEKAI BUNKA PUBLISHING INC. All rights reserved.