【問題】
この頃よく聞く「グルテンフリー」って何ですか？
文／森山弥生
もともとは、グルテンを含む食品を食べることで、消化不良やアレルギー症状を引き起こす体質を改善することが目的です。
グルテンとは、小麦などの穀類に含まれるたんぱく質の一種。
これらの穀類を粉にして水を加えてこねると、粘りのあるグルテンに変わります。お菓子やパンの生地がまとまったり、弾力が出たり、うどんにコシが出るのは、グルテンの作用によるもの。
小麦粉はグルテン量が多いものから、強力粉、中力粉、薄力粉に分類されていますね。ほかにも小麦粉製品のパスタ、お好み焼き、麩、ラーメン、餃子・シュウマイ・肉まんの皮などにグルテンが含まれ、一部のそばやビールなども当てはまります。
かまぼこなどの練り製品や、ソーセージなどの肉加工品、みそやしょうゆなどに含まれる場合も。ただし、お米には含まれていません。
グルテンフリーの食事法は、特に小麦文化圏の欧米で盛んで、最近では日本でも腸内環境を改善するとして、美容や健康のためのライフスタイルの一つになっています。
【答え】グルテンを含まない食品のこと、またはグルテン入り食品をとらない食事法のこと。
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