「油が体に悪い」は過去の話。体によい油を、毎日バランスよく摂取しましょう

365日美と健康のお悩み相談室　毎日更新の美容&健康のコラム連載。今知りたい気になる話題から、すぐに試せるテクニックなど、美容と健康のプロが皆さんのお悩みに答えます。記事一覧／ゲストの一覧

【お悩み】糖質制限中は、油は避けるべき？

たんぱく質の多い肉や魚などはたっぷり摂って、炭水化物量を減らしていますが、同時に脂質も抑えたほうがいいですか？

【回答】油こそ血糖値を上げない低糖質食品です

以前は、油は健康に悪いと思われていましたが、現在ではその説は否定されているようです。北里大学北里研究所病院糖尿病センターセンター長の山田悟先生の著書『世にも美味しい「ゆるやかな糖質制限ダイエット」』より紹介します。

油は糖質ゼロの優れた食品

「油（脂質）が体に悪い」というのは過去の話で、海外では健康に対する油の効果が見直され、積極的にとる方向に。かの『TIME』誌は2014年に「Eat Butter」というタイトルで、長い間推奨されてきた脂質制限が誤りであったことを報じる特集記事を組み、世界中で話題になりました。

さらに「糖質制限においても油は糖質ゼロの優れた食品で、しかも糖質と一緒にとると血糖値の上昇を抑えてくれるすばらしい働きもあります。

油に対する誤った認識を改め、肉、魚、ナッツ、バターなど脂質が豊富な食品からも体によい油を、毎日バランスよくできるだけたくさんとりましょう」（山田先生）

脂質を毎日、バランスよく摂取する

以下に、代表的な脂質を含む６つの食品とその特徴をまとめましたので、ご参考になさってください。

1．肉……多種多様な脂肪酸を含む肉を食べる人は長生き
牛肉の脂質の約半分を占めるオレイン酸には悪玉コレステロールを減少させる働きが。豚肉や鶏肉にも必須脂肪酸や多価不飽和脂肪酸などが含まれている。

2．青魚……認知症の予防で注目されるDHAやEPAがたっぷり
青魚に豊富に含まれる不飽和脂肪酸のDHAやEPAは動脈硬化を予防するだけでなく、認知症の発症率を下げることも明らかに。毎日少量でも食べるほうが効果的。

3．ごま油……体内で作ることのできない必須脂肪酸をしっかり摂取できる
ごま油には、オレイン酸とリノール酸がバランスよく含まれている。

4．オリーブ油……酸化されにくいオレイン酸を豊富に含む

5．バター……効率的にエネルギーに変わる
バターの脂肪は消化がよく、効率的にエネルギーに変わる。ビタミン類も豊富。

6．くるみ……栄養素の60％を脂質が占めビタミン類やミネラル類も豊富
オメガ3脂肪酸を豊富に含む。

山田悟／Satoru Yamada

北里大学北里研究所病院糖尿病センターセンター長、食・楽・健康協会代表理事。1994年、慶應義塾大学医学部卒業。2011年より北里大学北里研究所病院糖尿病センター長。糖尿病専門医。糖尿病に関する臨床や研究活動とともに、2013年11月に一般社団法人「食･楽･健康協会」を設立し、社会に向けて「ゆるやかな糖質制限」の啓発と普及に精力的に取り組んでいる。