ライフスタイル
2021/06/04
根菜栽培に挑戦！ 初心者にもつくりやすいジャガイモやビーツ
北海道「十勝千年の森」の新谷みどりさんに学ぶ 美しき菜園ガーデン 第3回（全10回） 家庭菜園の楽しみは、安全でおいしい野菜を食べられるだけでなく、生長する美しい景色を日々間近で観賞できること。国内外で農業と園芸を学び、独自の視点で菜園づくりに取り組むヘッドガーデナー、新谷みどりさんに毎日見ていて惚れ惚れする菜園のコツを聞きました。前回の記事はこちら＞＞
収穫の瞬間が最大の喜び！ 根菜栽培に挑戦
ジャガイモ収穫の瞬間。品種は十勝の折笠農場が無農薬栽培に成功した「さやあかね」。
葉物野菜に比べると、なんとなく難易度が高そうに思える根菜類ですが、初心者にもつくりやすい根菜はいろいろあります。たとえば第1回の輪作のレイズドベッドに植わっている、ジャガイモやビーツもその一例です。
根菜栽培のクライマックスは、なんといっても収穫のとき。何か月もかけて育てた作物が土の中で無事育っているのかワクワクどきどきですが、取材中、ちょうどその瞬間に立ち会えました。
ジャガイモは北海道だけあって多彩な品種を育てており、この日掘り上げたのは無農薬栽培で知られる「さやあかね」。皮がうっすらピンク色で、ごらんのとおり大収穫。心配そうに見守っていた新谷さんもうれしそうです。
ジャガイモだけでなく、周りについた土の見事さも感動的。落ち葉や生ゴミ、馬糞などの有機物を使用した堆肥づくりもガーデナーの重要な仕事の一つ。黒々、ふかふかした土を見ると、いかに土づくりが大事かがわかります。
薄紫の花が美しいジャガイモ。
種イモの「芽出し」の様子。植えつけの約3週間前に日光にしっかり当て、約5ミリの芽が出たものを植える。
レシピもいろいろ！採れたてのビーツを楽しむ
ビーツはアブラナ科の赤カブに似ているが、ホウレンソウの仲間。
家庭でも十分栽培でき、葉はサラダに、根は煮込み料理などに使える。
オーブンで1時間ほど焼いたうえで、オリーブオイルマリネに。
こちらもオーブンで1時間ほど焼いたうえで、ディルマヨネーズ和えに。
新谷みどりさん（Shintani Midori）
南九州大学園芸学部造園学科卒業。2002年、公開型庭園のガーデナーを目指してスウェーデンに渡り、ミレスゴーデン、ローゼンダール・トレーゴードで学ぶ。帰国後、造園会社や園芸会社で経験を積み、2008年、十勝千年の森のヘッドガーデナーに就く。
〔特集〕北海道「十勝千年の森」の新谷みどりさんに学ぶ 美しき菜園ガーデン
02 初心者にも真似しやすい「葉物のバラエティ菜園」の作り方
04 自然素材で作る憧れのウィグワム。「鈴なりトマトタワー」の作り方
09 イギリスで“21世紀最良の庭”と絶賛。北海道「十勝千年の森」の美しき菜園ガーデン
10 採れたて野菜がご馳走に。スウェーデンスタイルの祝祭料理７つ
この特集の掲載号
『家庭画報』2021年6月号
監修＝新谷みどり 撮影＝大泉省吾 取材・文＝大山直美 イラスト＝三好貴子 協力＝十勝千年の森
※この特集で紹介した栽培例は、北海道・十勝地方で実施されたものです。地域や気候により、適する植物や植え付け時期などは異なります。
『家庭画報』2021年6月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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