人気ギャラリーの店主がおすすめ！料理が引き立つ「折敷（おしき）」の使い方のヒント

「日々の器」を楽しむ　第4回（全7回）　今、器がブームといわれています。今回、取り上げるのは手頃な価格で、どんな料理にも合う汎用性がある普段使いの器。器ギャラリーがすすめる注目の作家の器を、おすすめのコーディネート提案とともにご紹介します。前回の記事はこちら＞＞

「折敷」を多様に使いこなす

折敷（おしき）とは本来、茶懐石料理に使われる漆塗りの木製の四角い盆のことですが、ここでは一人分の器をのせて楽しめる盆や膳も「折敷」として、使い方のアイディアをご紹介します。

複数の器を並べるとき、折敷にのせることにより、一人分の食膳が定まります。絵画を額縁に入れるのと同様、器を折敷にのせることで、料理が引き立ち、美しく映えます。銘々で食事をすることが増える中、折敷が活躍する機会はますます増えそうです。

無垢材の質感を生かして風趣溢れる食卓を演出

折敷を多様に使いこなす

「浮様丸皿（鎹）」Shimoo Design 作（径30.5×高さ3センチ）2万4200円、器は奥が「ミニコンポート」橋村野美知作（径10×7.5センチ）6600円、左が「更紗紋レンゲ」（8.5×13.5×高さ3センチ）3300円、右が「サビ抜梅型小付」（10×9.5×高さ4センチ）3300円、ともに中尾万作作／すべてgallery一白

“浮様（ふよう）”と名づけられた独自の手法で木目を浮き立たせ、鎹（かすがい）をデザインのアクセントにした丸皿を盆膳に見立てて。春らしい華やぎを添えるのは、脚付きのガラス器の輝きと、鮮やかな赤絵のレンゲや梅花をかたどった小付け。季節の酒肴を盛りつけて、さあ一献いかがでしょう。

下のフォトギャラリーから、詳しくご覧いただけます。

折敷の形や材質の違いが全体の趣に変化をもたらす

奥／金属の角膳はきりっとした雰囲気を演出。手前／漆の丸折敷はほっこりとした土物とも好相性。

奥／「鉄の角膳」杉島大樹作（30.5×36.5×高さ1.5センチ）2万8600円、「黒釉八角鉢」光藤佐作（15×15×高さ6センチ）6050円、「ピルスナーグラス」高橋禎彦作（径8.5×高さ17.5センチ）8800円、「染付けだみ舟形皿小」中尾万作作（6.5×14.5×高さ3センチ）4400円、「洋白フォーク」銀猫作（長さ14センチ）3520円。手前／「乾漆丸折敷」安西淳作（径33×高さ1.5センチ）3万1900円、「粉引楕円鉢」（14.5×15.5×高さ6センチ）3300円、「鉄絵小皿」（径7×高さ1.5センチ）2200円、ともに光藤佐作、「漆スプーン」太田修嗣作（長さ19センチ）6600円、「朱細箸」中野知昭作（長さ21.5センチ）3300円、「カトラリーレスト」岡本修作（10.5×3.5×高さ0.5センチ）1760円／すべて日々

古染付を完璧に写した器を引き立てる折敷づかい

菊形に型取りした器は外側も見所。折敷に置いてこそ存在感が増す。

「尺一角布貼敷膳」（33×33×高さ1センチ）8250円、「古染付菊絵菊型皿」（径18.5×高さ4.5センチ）3万7400円、「赤絵草花小付」（8×8.5×高さ2.5センチ）6600円、ともに廣野俊彦作。「金縁九角盃」谷口嘉作（径6.5×高さ6センチ）1万3200円、「五角箸黒」石川漆宝堂作（長さ23.5センチ）3410円、「錫箸置」ささきりえ作（長さ3.5センチ）1540円／すべて暮らしのうつわ花田

日本の美意識宿る、土や金属の風合い

鉄錆の美しさ、薄くひかれた金属のような表情、繊細で気品のあるアルミ、備前とは思えぬ軽やかさ、異なる素材の組み合わせで存在感を放つコーディネート。

「黒錆リム盆」大山求作（径24×高さ0.5センチ）1万5400円。器は右から時計回りに、アルミに柔らかな表情を添えた「菓子プレート」鎌田奈穂作（径9×高さ0.5センチ）2200円、「備前八角皿S」森本仁作（14.5×7.5×高さ1.5センチ）3850円、「錆器煎茶碗」二階堂明弘作（径9.5×高さ5センチ）3850円、「フォークS」竹俣勇壱作（長さ9.5センチ）1870円／すべてessence kyoto

異素材の器を取り合わせて一汁三菜の食事を楽しむ

さまざまな素材の器を明るい色味の折敷に並べて、食事をきちんといただいたという満足感が味わえる。

スタッキングできる取っ手付きの「ナラ折敷」般若芳行作（42.5×30×高さ2センチ）1万5400円。器は手前右から時計回りに、「柳椀淡口」中野知昭作（径11.5×高さ8センチ）1万5400円、「粉引飯碗」増田勉作（径13×高さ6.5センチ）3300円、「みなわ向付」中村真紀作（10.5×11.5×高さ6センチ）4180円、「染付ムシカリ文オーバル中皿」古川桜作（14.5×21.5×高さ2.5センチ）5060円、「青釉豆皿」川口武亮作（径9×高さ2センチ）1980円／すべて百福

縁なしの折敷をランチョンマット代わりに

フラットなデザインの漆の折敷はカジュアルに使えて重宝。岩石のような風合いの独特のテクスチャーは新味を感じさせ、どんな器も引き立てる。

「スレート折敷」杉田明彦作（40×30×高さ1センチ）3万9600円。器は手前右から時計回りに、「6寸リム皿」小山乃文彦作（径19×高さ3センチ）4400円、「豆皿」安田奈緒子作（径8×高さ2センチ）1980円、「エッグボウル」中里花子作（7.5×10×高さ5センチ）2750円、「グラス」左藤玲朗作（径8.5×高さ8センチ）2860円、「箸置き」辻本路作（径5×高さ1センチ）770円、「縞黒檀利休箸」大黒屋作（長さ23.5センチ）1980円／すべてINMY BASKET