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毎日の“煮たり、焼いたり”が楽しく便利に。プロ御用達のお洒落なキッチンツール

2020.09.02

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料理のプロ23人が選んだ華麗なるキッチンツール 第3回(全12回) 道具が変われば食が変わる──家で食事をする機会が圧倒的に増えた今、いかにおいしく、いかに楽しく調理するかが、これまで以上に大切になってきています。日本の食卓シーンを牽引する食まわりのプロのかたに、その見識と体験を生かして、今おすすめのキッチンツールを選んでいただきました。前回の記事はこちら>>
キッチンツール

【プロが選んだキッチンツール】
煮たり、焼いたり


機能性や見た目にとことんこだわる“料理のプロ”のキッチンで活躍しているのは、使い方のアイディアにあふれたオールマイティなもの。調理にはもちろん、卓上でも映えるので、おもてなしの主役にもなる逸品です。

卵焼き器銅鍋

1・美しい正方形の銅製卵焼き器
熱伝導率が高いため薄くのばして焼ける。「卵焼き器はオーダーでき、私のはちょうど卵3個分の正方形。各家庭の好みで作れるので愛用できます」。(料理研究家 河合真理さん選)銅製卵焼き器(縦16×横16センチ)8000円/銅銀銅器店
2・日本伝統の機能美が備わった煮炊きがおいしくなる銅鍋
京都の文化を支えてきた職人の心根がこもった製品。銅の鍋は火が全体によく回り、ふっくら炊き上がる。「熱伝導がよく均等に火が通ります」。(料理研究家 河合真理さん選)銅製うどん鍋(直径26センチ)2万7500円/有次 錦店

キッチンツール
3・保温性もデザイン性も高い鋳鉄ほうろう鍋
「見た目のよさと機能性の高さで色違い、形違いを持っています。パエリアやアクアパッツァなどを鍋ごと出せるのでおもてなしにぴったり」。(中国料理研究家 馬 衣真さん選)ピコ・ココット オーバル カンパーニュ(直径23センチ)2万6000円/ストウブ(ツヴィリング J.A. ヘンケルス ジャパン)
4・ドイツで150年続く製法で日本オリジナルを 両手付きグリルパン
「鉄製で深さがあり取っ手も短いのでオーブンに入れられ、フライパン料理からパエリア、オーブン料理、すき焼きといろいろ使えます。そのまま食卓に出しても(特にパエリア)雰囲気がいい」。(料理研究家 馬場香織さん選)クラシックグリルパン(直径20センチ)1万6000円/ターク(ザッカワークス)
5・今、プロの間で話題のノルマンディ生まれ モヴィエル1830の銅鍋
「1800年代からフランスのパティシエたちに愛用されてきた銅鍋。ノルマンディ生まれのもので、私も現地の工場に行きましたが、プロに愛されるその理由がわかりました。この鍋はスピンさせて使うことができます」。(キッチンジャーナリスト 本間美紀さん選)モヴィエル銅製Bボールハンドル付き(直径26センチ)6万9000円/フジイ
6・うまみを引き出す4.5ミリの極厚鉄板 蓋付き鉄板
「『マルディ グラ』のシェフと開発。ポンドステーキがぴったり入る」。(キッチンジャーナリスト 本間美紀さん選)大人の鉄板〈鉄板小、蓋付き〉(約長さ42×幅16センチ)1万3000円 ウッドボード6000円/オークス

鍋
7・ドイツのキッチンブランドNo1 天然鉱石の両手鍋
「見た目がきれいで重すぎないのもいい。煮込み料理のとき、このお鍋で食材を焼き付けてもこびりつきにくく、そのままだしを加えて美しく煮込むことができます」。(料理研究家 門倉多仁亜さん選)フュージョンテック ミネラル ローキャセロール(直径24×全高15センチ)2万5000円/WMF〈ヴェーエムエフ〉(グループセブ ジャパン)
8・卓上でおでんが楽しめる 温度計付き長方形鍋
「30年間いつか買おうとずっと思い続けている鍋。別売りの仕切りでおでん屋さん気分が楽しめそうです」。(インテリアスタイリスト 横瀬多美保さん選)ビタリスS(縦径27.5×横径19×全高17センチ)4万円/WMF〈ヴェーエムエフ〉(グループセブ ジャパン)
表示価格はすべて税抜きです。 撮影/本誌・大見謝星斗 スタイリング/横瀬多美保 フードスタイリング/梶井明美
今回、商品選定にご協力いただいた方々(五十音順)

入江亮子さん(料理研究家) 大田ゆう子さん(料理研究家) 門倉多仁亜さん(料理研究家) 間﨑友子さん(食空間プロデューサー) 河合真理さん(料理研究家) 川上文代さん(料理研究家) 久保香菜子さん(料理研究家) 小林深雪さん(フローリスト) 小堀紀代美さん(料理研究家) 佐藤よし子さん(英国食卓史研究家) 高良康之さん(「レストラン ラフィナージュ」オーナーシェフ) 中村奈津子さん(料理研究家) 馬場香織さん(料理研究家) 平山由香さん(料理研究家) 福田典子さん(テーブルコーディネーター) 藤田京子さん(フラワーデコレーター) 本間節子さん(料理・菓子研究家) 本間美紀さん(キッチンジャーナリスト) 本間るみ子さん(チーズプロフェッショナル協会会長) 馬 衣真さん(中国料理研究家) 山本侑貴子さん(食空間プロデューサー) 横瀬多美保さん(インテリアスタイリスト) 渡辺千尋さん(フランス菓子研究家)

『家庭画報』2020年9月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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