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美味手帖

長崎・南島原へカステラの原点を訪ねて。今も手作りにこだわる老舗をご紹介

2020.01.16

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【絶妙な生地の加減】 一台分の生地を型に流し入れ、オーブンへ。焼く温度は天候で調整する。焼き始めに生地全体にへらを入れ、「泡切り」を4回行い、空気を抜く。

【絶妙な生地の加減】 一台分の生地を型に流し入れ、オーブンへ。焼く温度は天候で調整する。焼き始めに生地全体にへらを入れ、「泡切り」を4回行い、空気を抜く。

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