京都「かはづ」だしや食材が導く新鋭の和食を洗練の空間で

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かはづ

京都の名店で14年間培った京料理の技に、京都や故郷・飛驒高山の豊かな食材を重ね合わせ、独自の日本料理を紡ぐ土田勇士さんは35歳。

数寄屋の趣に現代的な意匠や庭を調和させた店内は、次代の和食を静かに予感させます。「椀物と刺し身を核に、要は敷地内の地下水でひいただしです」と語り、しつらいや器にも注力。

写真右の手前は京都粟田の錦光山の枝垂れ桜向付に盛った鯛のお造り、奥のお椀はあわびと肝のごま豆腐、春野菜の沢煮仕立て。おまかせ2万5000円。要予約。

かはづ

京都市中京区堺町通夷川上る絹屋町121-1
TEL：075（708）3745

（営）18時一斉スタート
水曜定休、不定休あり