TERROIR by Daichi Okuno　お酒を“香りの素材”として操るショコラトリー

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TERROIR（テロワール）by Daichi Okuno

「ショコラティエが研究者だとしたら、パティシエは総合職。私はチョコレート自体も素材の一つとして捉える点で後者の気質です」と話す、国内外のパティスリーで研鑽を重ねた奥野大智さん。

バーでの勤務経験もある奥野さんは、素材とリンクするお酒を加えることで香りをクリアに引き立たせます。

写真手前は、セップ茸に黒こしょうを合わせたり、キャラメルのガナッシュに洋梨のブランデーを加えたりと、個性が光るショコラを詰め合わせた「セレクション8個入」3800円。奥は、生地にカカオニブを練り込んだ「サブレCACAO」6枚入り2500円。

TERROIR（テロワール）by Daichi Okuno

東京都港区南麻布1-9-5
TEL：03（6722）0096

（営）11時～19時
月曜・祝後日定休