かつて50年以上ミシュランガイドの三つ星を獲得し、世界中の美食家を魅了してきたフランス・リヨンの名店「レストラン ポール・ボキューズ」。その日本の総本山として2007年に誕生したのが、東京・代官山の「メゾン ポール・ボキューズ」です。2025年7月より改装を行い、同年9月20日に待望のリニューアルオープンを迎えました。
伝統と革新が響き合う、特別な空間へ
同店の改装コンセプトは、「Échos Nouveaux（エコー・ヌーヴォー）／新しい響き」。現代フランス料理の礎を築いたポール・ボキューズ氏の哲学に新たな感性を響かせながら、より洗練された空間へと進化しました。
都会の喧騒を忘れる、緑に包まれたエントランス
旧山手通り沿いに位置する同店。緑に囲まれたらせん階段を下りると、街の喧騒を忘れさせる優雅な空間が広がります。店内は大きく「レストラン」と「サロン」に分かれ、大切な人との食事から会食やパーティ、結婚披露宴まで幅広いシーンで利用できます。
上質な時間が流れる、洗練されたメインダイニング
ダイニングルーム、プライベートルーム、バー＆ラウンジからなる「レストラン」。アール・ヌーヴォー建築の意匠に現代の素材を融合させ、リヨン本店の雰囲気を体験することができます。
なかでも象徴的なメインダイニングは、ニュアンスカラーを基調とした明るい空間に刷新。以前の赤い壁とダークブラウン調の設えからなるシックな印象から大きく変わりました。壁面にはリヨン本店の歴史をたどる写真やポール・ボキューズ氏の名言が飾られ、その世界観にどっぷりと浸ることができます。
非日常の時間を華やかに演出するサロン
「サロン」は、パーティや結婚披露宴など、ゲストの人生を祝福するにふさわしい空間。リヨン本店とは違い、フランスの伝統色“ゴード”と“ブランルージュ”を空間全体に配置し、格調高い雰囲気を演出しています。高砂の後ろのティファニー社製ステンドグラスや天井から吊り下げられた特製のシャンデリアが華を添え、人生の節目を祝うにふさわしい舞台となっています。
伝統を守りながら進化を続ける、料理とデセール
ポール・ボキューズの代名詞である「黒トリュフのスープ」※旬の黒トリュフを使用するため提供時期は要問合せ
ポール・ボキューズ氏のスペシャリテの中で最も有名なのが「黒トリュフのスープ」。1975年、料理人として初めてフランスの国家最高勲章「レジオン ドヌール勲章」を受勲した際に、晩餐会で当時の大統領ヴァレリー・ジスカール・デスタンに振る舞った逸品です。
香ばしいパイのふたを開けると、フォアグラ、牛ほほ肉、トリュフを使った極上のスープの香りが広がります。最高の状態で味わえるよう、素材の切り方やパイの厚みなどが緻密に計算されています。
コースを構成するその他の料理もすべて、良い素材、良い火加減、良い味付けで仕上げられた逸品です。藤久周悟料理長は、「躍動する伝統というコンセプトをもとに、料理を前に進めていきたい。ただ新しいだけでなく、伝統を大切にしながら新しいデザインでつくり変えていく、それが新しい挑戦です」と語ります。
「和牛フィレ肉のロースト エシャロットのコンフィ ソース ボルドレーズ 旬の野菜添え」
香ばしく焼き上げた和牛フィレ肉を、エシャロットのコンフィと芳醇な赤ワインソース・ボルドレーズで堪能するひと皿。上質な素材が織りなすクラシックなメインディッシュに。
「フォアグラのポワレ ラッケ仕立て “エスプリ ミネストローネ”」
フォアグラと旬の野菜に、セップ茸と鴨のコンソメスープを注いで仕上げる贅沢なミネストローネ。3日間かけて味わいを引き出したコンソメスープと、香ばしくソテーし脂を落としたフォアグラの組み合わせを堪能できる。
「ラングスティーヌと白いんげん豆のラヴィオリ ソース ノイリー "カルヴィシウス社"のオシェトラキャヴィア添え」
たっぷりのラングスティーヌと白いんげん豆のペーストを、ライムの香りとともに包んだ南仏仕立てのラヴィオリ。ノイリーのソースとアネットオイル、添えられたキャヴィアがラングスティーヌの味を引き立てる一品。
目にも楽しいデザートが並ぶ「シャリオデセール」
ディナータイムでのみ提供される「シャリオデセール」も見逃せません。従来のデザートワゴンを進化させ、シェフパティシエが仕立てる宝石のようなスイーツが並びます。ワゴンが登場する瞬間はまさに圧巻。好きなものを好きなだけ選べる贅沢は、食後の時間をさらに華やかに彩ってくれます。
装いも新たに生まれ変わった「メゾン ポール・ボキューズ」。伝統と革新をテーマに進化を遂げた究極の美食体験が、あなたを待っています。
・ポール・ボキューズ氏についての紹介記事はこちら→
メゾン ポール・ボキューズ住所：東京都渋谷区猿楽町17-16 代官山フォーラム B1F
電話：03-5458-6324
営業時間：ランチ 12:00〜15:30（13:30 L.O.）、ディナー 18:00〜22:30（20:00 L.O.）
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
公式サイトはこちら→ 
