美味手帖
2023/03/23
アマン京都で味わういちごづくしのひととき。目にも楽しく、味わい深い8層のパフェ
いちごを最大限に楽しむ自由なクリエイション
春にときめく、いちごパフェ7選（6）
春、日本列島はいちご色に染まる 日本全国いちご図鑑 第6回（全13回） 現在、品種登録されているいちご品種は全国で300を超え、作付けされる主要品種は70以上。これだけ多種多様ないちごを味わえるのは世界において日本だけかもしれません。晩秋から春にかけて、日本列島を席巻する甘酸っぱい赤い宝石「いちご」の魅力を深掘りします。前回の記事はこちら＞＞
目にも楽しく、味わい深い8層のパフェ
ザ・リビング パビリオン by アマン（京都・鷹峯）
いちごは上賀茂産の「章姫（あきひめ）」、柚子は近郊の水尾産、生クリームには和三盆を使用。めくるめくいちごの世界を堪能できる、アートのように美しく、斬新な味わいのパフェ。器の横に添えた右側のいちごはチョコレート製。「苺『Art of Strawberry』」7000円。販売期間：4月30日まで。※個数限定。
「アマン京都」の森の庭にたたずむダイニングでいただく、8種類の味を重ね合わせた期間限定のパフェ。「見たこともないパフェにしたくて、いちご形の器は飴細工で作りました。味わいのグラデーションをお楽しみいただけるように構成や配置も工夫しています」と話す松尾浩幸シェフ。
蓋をあけると練乳のエスプーマに包まれたフレッシュないちごが姿を見せ、ソルベの口溶けを楽しんだ後は、ショートケーキを彷彿させる、いちごのコンポートと生クリーム、軽いスポンジ生地。柚子のジュレ＆ジャムの酸味や香り、ホワイトチョコレートでコーティングしたコーンフレークの食感がアクセントとなり、底に進むにつれ、さまざまな味が合わさり、複雑なおいしさとなります。
ホテルオリジナルの「上賀茂生はちみつ」をかけて味わう「苺のミニパンケーキ」とシャンパンつき。
これにミニパンケーキやシャンパンもつく、いちごづくしのスイーツです。
Information
ザ・リビング パビリオン by アマン
京都市北区大北山鷲峯町1 アマン京都
| TEL | 075（496）1335 |
|---|---|
| 定休日 | 無休 |
ビジター利用のアフタヌーンティー、苺「Art of Strawberry」は15時／15時30分スタート。
前日18時までに要予約。
〔特集〕日本全国いちご図鑑
春にときめく、いちごパフェ7選
01 資生堂パーラー 銀座本店サロン・ド・カフェ（東京・銀座）
04 エンメ（東京・渋谷）
05 レガレヴ（神奈川・鎌倉）
この特集の掲載号
『家庭画報』2023年4月号
表示価格はすべて税込みです。
撮影／伊藤 信 取材・文／西村晶子
『家庭画報』2023年4月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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