温度、食感、香りの多彩なコントラストを楽しめる「エンメ」のいちごパフェ

温度、食感、香りの多彩なコントラスト
エンメ（東京・渋谷）

いちごとピンクグレープフルーツのソルベや和紅茶とバラのアイスクリームの冷たさと、いちご入りカスタードグラタンのあつあつが出合い、パイ生地がサクサクと。キルシュのジュレといちごのソースで後口はすっきり。「苺と薔薇のアツアツグラタンパフェ」2420円。販売期間：2023年3月31日までの予定。


パティシエの延命寺美也さんが、夫でソムリエの信一さんとともに開いた「エンメ」は、夜はワインや料理、昼間はデザートやパフェが楽しめる大人の隠れ家。素材の持ち味を生かした独創的な味わいが光ります。

千葉県・石井農園のいちごで作るパフェは、冷たいアイスクリームやソルベと、あつあつのカスタードグラタンを合わせた、レストランクオリティの組み合わせ。随所にいちごが使われ、バラや和紅茶、ピンクグレープフルーツ、フロマージュ・ブラン、キルシュなどさまざまな香りと混じり合い、多彩な表情を見せます。そして、砕いて入れたパイ生地の香ばしさと食感がアクセント。

「みんな大好きないちごのミルフィーユのような味わいに、バラや柑橘、お酒を加え、キレよく仕上げました」と、延命寺さん。「香りの調和をぜひ楽しんでいただきたいと思います」。