“お花見の行楽弁当”にもぴったりの「柿の葉すし さば・さけ・たい 三種詰合せ」

桜の開花予報が気になる頃になってきましたね。日本に生まれ育った喜びを感じさせてくれる桜を眺めるとき、なぜかパンよりごはんが恋しくなりませんか。アウトドアでも手軽に食べられて、華やかな気分で色とりどりの美味を楽しむことができる。今回ご紹介するのは、そんな“お花見の行楽弁当”にぴったりの「柿の葉すし」です。

「柿の葉すし本舗たなか」（※以下、「たなか」）は、大工の棟梁であった田中徳松氏が明治後期に創業。職人たちの食事として提供していた柿の葉すし作りを、その後本業として現在に至ります。奈良・五條の風土が生んだ郷土料理「柿の葉すし」の素材は、すし飯、鯖、柿の葉とじつにシンプル。だからこそ、厳選した素材にこだわり続けています。

すし飯へのこだわり
柿の葉すしは、魚の旨味がしみた“ごはんを味わうすし”といわれます。酢を打ち、重石をきかせても、程よい歯ごたえと粒をしっかりと残していきたい。そのために「たなか」が選んだのが、滋賀県東近江市の「日本晴(特別栽培米)」。ふっくらと炊き上げたごはんに秘伝の酢を手早く混ぜ合わせ、爽やかな酸味とまろやかな甘みが一体となったすし飯を仕上げていきます。


柿の葉すしに最適な鯖
「たなか」では、程よく脂がのった胴周りの太い真鯖を基準に使用しています。 脂がのりすぎた鯖は塩が入りにくく薄くそぐことが難しいため、柿の葉すしには適さないそう。一枚ずつ一定の厚みにそいで、すし飯と鯖との絶妙なバランスを保ちます。

柿の葉に対する取り組み
柿の葉すしに使用する渋柿の葉はしなやかで扱いやすく、抗菌・抗酸化作用に優れたポリフェノールの一種タンニンが多く含まれています。本来は柿の葉が手に入る“夏祭りのご馳走”だった柿の葉すしを、通年、製造するために取り組んだのが塩漬け技術の研究。現在では塩漬けした葉が主流とのことですが、「たなか」では四季折々の柿の葉（初夏の若葉、夏の青葉、秋の紅葉）で包んだ柿の葉すしも数量限定で販売しています。



鯖の旨味と柿の葉の香りがしみ込んだ“すし飯”は、海の幸と山里の恵みが織りなす“三味一体”の味わい。さらに鯖だけでなく、鮭、鯛という、春ならではの美味も堪能できるなんて！ まったりとした旨味がクセになる鯖、お子さまにも人気の食べやすい鮭、おめでたい席に喜ばれる、さっぱりと甘酢で仕上げた鯛。一つずつ柿の葉で包まれているので取り分けやすく、お皿やお箸がなくても食べられるかわいいフィンガーサイズ。まさにお花見のための手土産すし、いや“おもたせすし”といえるのではないでしょうか。

ここがおすすめ！
・厳選素材のすし飯、鯖、柿の葉による三味一体の味わい
・お花見の行楽弁当にふさわしい華やかさと食べやすさ
・熟成するおいしさ、お取り寄せは届いたときが食べ頃