美味手帖
2021/09/08
食の賢者が推薦！「おいしくて体にいいパン」5選。パンラボ代表 池田浩明さん
「本物印」の食材で最高の朝ごはん 第10回（全16回） 食は命をつくるもの。とりわけ一日の活動を始めるエネルギーを補給する朝ごはんには心も体も喜ぶものを食べたいものです。真っ当な食材・食品さえあれば、献立はごくシンプルでよい。理想の朝ごはんにふさわしい「本物印」の食材・食品を日本全国で探しました。前回の記事はこちら＞＞
食の賢者が食べている
私の「本物印」の朝ごはん
おいしくて体にいいパンは副素材の少なさがポイント
池田浩明さん（パンラボ代表）
パンの研究所「パンラボ」主宰の池田浩明さん。「NPO法人新麦コレクション」理事長としておいしい小麦の普及活動も行っています。池田さんいわく、国産小麦のパンが現れはじめたのは約30年前。当初は健康面や安全面から着目されていましたが、ここ５～10年は、国産小麦の「味」が注目を集めているといいます。
そのきっかけとなったのが、ミルキーかつフルーティな風味を持つ北海道産小麦「キタノカオリ」の登場。これに続き、個性豊かな国産小麦と、それを生かしたパンを焼くベーカリーが続々と誕生することになったのです。
素材自体がおいしいパンは、油や砂糖などの副素材を減らすことができ、日持ちもするため数日間は楽しむことができます。
「いいパンがあれば、それに添えるサラダや卵料理などもちゃんと作ろう、と自然と思えてきます」。朝の時間を丁寧に過ごしたくなる、パンライフのすすめです。
池田浩明さんおすすめ5選
1.［パン屋塩見］カンパーニュ
無農薬の国産小麦を使った薪窯カンパーニュ
名店「宗像堂」で研鑽を積んだ塩見聡史さんが2020年11月に代々木にオープン。23区内で唯一薪窯を持つベーカリー。高火力で水分を保ったまま焼き上げたカンパーニュは、外はざっくり、中はもっちりプルプル。1728円
●パン屋塩見
東京都渋谷区代々木3-9-5 TEL：03（6276）6310 取り寄せなし
2.［ストーンズベーカリー］トーストブレッド
砂糖や油脂を使わないヘルシーな食パン
厳選した国産小麦を使用。自家培養の発酵種で長時間熟成させ、石窯で高温で焼き上げた「トーストブレッド」は、副素材が少なくヘルシー。フルーティな小麦の風味と、多加水ならではのみずみずしさが魅力。400円
●ストーンズベーカリー
大阪府東大阪市東石切町6-3-20 TEL：090-6111-8140 取り寄せも対応
3.［ユニバーサルベイクスアンドカフェ］クロワッサン
ビーガンのクロワッサン&シナモンロール
おなじみのラインナップをすべてビーガンで提供。バターの代わりにナッツ油脂やココナッツオイルを使うなど、植物性の材料だけで作られたパンは、代替品ではない「新しいおいしさ」。クロワッサン350円 シナモンロール360円
●ユニバーサルベイクスアンドカフェ
東京都世田谷区代田5-9-15 TEL：03（6335）4972 取り寄せなし
4.［フミグラフィコ］北海道キタノカオリのパンドミ
「キタノカオリ」を使用した至福の食パン
インスタグラムで世界のベイカーにパンを学んだ堀内 文さんが営むマイクロベーカリー。自家培養酵母でパンを焼く。北海道・吉原農場の「キタノカオリ」を使ったパンドミは、繊細な舌触りとミルキーな香りを堪能できる。1000円
●フミグラフィコ
東京都渋谷区元代々木町9-6 TEL：080-5029-7278 取り寄せなし
5.［ドイツパン ショーマッカー］ロゲンブロート（細挽き）
ライ麦パンのイメージを覆す爽やかな酸味
食物繊維やミネラルが豊富なオーガニックライ麦を使ったドイツパン専門店。ヨーグルトに通じる「おいしい酸っぱさ」と、しっとりとした口当たりが特徴。さば缶やレバーペーストをのせても美味。1400円
●ドイツパン ショーマッカー
東京都大田区北千束1-59-10 TEL：03（3727）5201 取り寄せも対応
〔特集〕「本物印」の食材で最高の朝ごはん
07 特別においしい無添加ハムとソーセージ「館ヶ森アーク牧場」
09 国産大豆と製法にこだわった“最高の納豆”「下仁田納豆」
10 「おいしくて体にいいパン」5選。パンラボ代表 池田浩明さん
12 オーガニックきのこで“腸美人”に！肉厚なしいたけ、生キクラゲなどをお取り寄せ
13 歌手の伍代夏子さんおすすめ。おいしい味噌、お醤油、納豆
この特集の掲載号
『家庭画報』2021年9月号
撮影／本誌・坂本正行 スタイリング／chizu
『家庭画報』2021年9月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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