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家庭で楽しむ、究極のアワビ!脇屋友詞シェフ特製2種類のお取り寄せ

2021.05.11

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名産地・名店で味わう、家庭で楽しむ 究極のアワビ三昧 第2回(全8回) 夏に旬を迎えるアワビは、磯の香りが清々しい美味なる食材。都心の名店で心ゆくまで味わいたい極上のアワビ料理やお取り寄せ情報をお届けします。前回の記事はこちら>>

目にも食感にも遊び心溢れるチャイニーズ


「トゥーランドット臥龍居」のエゾアワビのお粥、王様しいたけとエゾアワビの上湯スープ煮込み
貝柱のだしが利いたお粥には、豪快に丸ごと1個のエゾアワビをトッピング。肉厚のしいたけとアワビを合わせた前菜は華やかさ満点。エゾアワビのお粥(手前)王様しいたけとエゾアワビの上湯スープ煮込み(奥)

「トゥーランドット臥龍居」のエゾアワビのお粥、王様しいたけとエゾアワビの上湯スープ煮込み


「トゥーランドット臥龍居」の脇屋シェフからは2種類のお取り寄せを。一品は大きめのエゾアワビを蒸して柔らかく仕上げ、丸ごと1個のせたお粥です。お粥自体も干し貝柱などのだしで炊かれ、それだけで十分なうまみを持っていますから、アワビのうまみがさらに引き立つ仕掛け。


もう一品は“精進アワビ”とも呼ばれる、しいたけとアワビのさっぱりとした煮込みの前菜。特別栽培の“王様しいたけ”はまさにアワビと見まがう厚みと食感です。薄味で煮含められたアワビとしいたけが交互に重ねられ、人肌に温めるといっそう香りが立って美味に。

「トゥーランドット臥龍居」のエゾアワビのお粥、王様しいたけとエゾアワビの上湯スープ煮込み
エゾアワビのお粥(蒸しアワビ2個、お粥約250グラム2パック)1万8360円 王様しいたけとエゾアワビの上湯スープ煮込み(約100グラム2パック)1万8360円(ともに送料別)/トゥーランドット臥龍居

「トゥーランドット臥龍居」のエゾアワビのお粥、王様しいたけとエゾアワビの上湯スープ煮込み
脇屋友詞さん
モダンチャイニーズの旗手であり、3店舗のオーナーシェフ。様々なメディアで活躍している。

Information

家庭画報特別オリジナルお取り寄せ
トゥーランドット臥龍居

  • ●エゾアワビのお粥 【商品内容】蒸しアワビ2個、お粥約250グラム2パック 【価格】1万8360円 送料別 ●王様しいたけとエゾアワビの上湯スープ煮込み 【商品内容】約100グラム2パック 【価格】1万8360円 送料別 【配送と消費期限】冷蔵にて配送。発送日を含めて3日間 【注文可能期間】 2021年5月1日~6月30日 ※限定数に達し次第終了。 【注文方法】 FAX 、ウェブサイト ●Wakiya FAX:03(5570)5507 https://wakiya.co.jp
撮影/阿本誌・坂本正行 取材・文・スタイリング/久保香菜子
『家庭画報』2021年6月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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