3つ星シェフが新天地、八ヶ岳へ。1回1組のみのレストランでシェフを独り占め

八ヶ岳に店を移転した江﨑さんのこだわりの一つがだし。毎朝、鹿児島産の本枯れ節を削り、近隣の女取（めとり）湧水から汲んだ水でだしをとる。