「NARISAWA」成澤由浩さんの徹底したポリシー。料理界の“革新者”が今見据えるもの

「椿と麴2015」。日本の食文化を育んできた、日本の国菌である麴をリスペクトしたデザート。米麴ともち米を発酵させたペーストに、柚子風味の椿の花びらのジュレ、酒粕のソースを添えている。