日本人初！M.O.F.料理部門を受章。ガストロノミー“ジョエル・ロブション”関谷健一朗さん

「やさしく火を入れた平目、彩鮮やかな根菜のエカイエ仕立て」。蒸したひらめに削ったからすみをかけ、かぶで作った鱗をのせた。ひらめの骨と香味野菜でとっただしがベースのソース、かぶの葉のピュレ、エスペレット唐辛子を添えて。