シェフはオスマン帝国宮廷料理の継承者。麻布十番「ブルガズ・アダ」の洗練のトルコ料理

メゼ（前菜）の盛りつけは、懐石の八寸から着想を得た。ピラフを詰めたムール貝、野菜のオムレツ、小海老と野菜のオイル煮など。