多彩な琵琶湖の魚を堪能する、寿司割烹「ひさご寿し」（滋賀県近江八幡市）

右から、鮒寿司ときゅうりを巻いた「鮒きゅう」は酸味のきいた味がインパクト大。「びわますのトリュフオイルがけ」は店主考案の一品。ふわふわの「琵琶湖の玉子」は琵琶湖産天然ほんもろことすじ海老入り。