心静かに、向き合いたい 京都の美に触れる 第15回（全17回） この時期の京都は観光客も少なく、心静かに本来の魅力を堪能できる絶好の季節です。京都を代表する料亭が満を持して開催する“料亭美術館”、精緻な“手業の美”に出会える美術館やショップ、そして“冬の美味”を味わう食事処──。今、注目の京都のさまざまな美の形が、ここにあります。
前回の記事はこちら＞＞ 【一品料理派】和食晴ル〈綾小路高倉〉
冬のおすすめ一品料理手前から、山椒の辛みがきいた醬油で味わう「牡蠣フライ」1000円、九条ねぎを牛肉で巻いていただく「和牛すき焼き」2000円。おなじみの料理が独自のアレンジで進化
「メニューはオープン以来、ほぼ同じですが、お客さまの反応を見ながら日々調整しています。特におなじみの料理は進化させてうちらしい味になってきました」と話す料理長の桔川晴年さん。
締めの一品さばの上身と腹身にしょうがの醬油漬けとねぎを添え、のりで巻いた、売り切れ必至の「晴ル風鯖寿司」。2切れ900円。締めにはほかにラーメン、鴨カツ丼などもある。人気のさば寿司はのり巻きに、かきフライには自家製山椒醬油を合わせるなど、独自のアレンジが施されています。
さらにおでんはたねごとに下ごしらえをしてひと鍋で炊き合わせ、自家製のしんじょや鯛のかまといった変わりだねも。
連日売り切れてしまうので、早めのオーダーがおすすめです。
「おでん」は3月末まで。定番のおでんだね以外に「浅利真丈」や「鶏肝真丈」、「穴子と菊菜」は炊き合わせ風に楽しめる。1つ250円～。
和食晴ル（わしょくはる）京都市下京区綾小路通高倉南西角神明町230-2
TEL：075（351）1881
営業：平日17時～、20時〜の2部制 土曜・日曜は16時～、18時～、20時～の3部制 月曜定休（祝日の場合は翌日休）
一品料理1000円～2000円が中心 要予約
〔特集〕心静かに、向き合いたい 京都の美に触れる（全17回）
表示価格はすべて税別です。
撮影／鍋島徳恭 取材・文／西村晶子
『家庭画報』2021年2月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
