瀬戸内海を臨むイタリアンレストラン「ラピ」。伊予の景色と柑橘の味わいに浸る

ラピ（愛媛県・伊予市）

脂ののった真さばとレモンライムのマリネ
新鮮な真さばをレモンライムでマリネし、さっとあぶってからドレッシングであえた、前菜の一皿。
＜作り方＞ドレッシングはオリーブオイル、レモンライム果汁、柑橘系のマーマレードを1：1：1の割合で混ぜ、塩、パセリ、レモンライムの皮のすりおろしを加えたもの。

伊予の景色と柑橘の味わいに浸る

「ラピ」は、瀬戸内の海に臨む山の中腹に建つイタリアンレストラン。シェフの宮川圭輔さんは宇和島市出身。約6年前に地元に戻り、改めて愛媛の食材の豊かさに驚かされたといいます。

「鮮度はもちろん、食材のクオリティが高く、野性的な強さを感じます」と話す宮川さん。今回のメインメニュー「はなが牛」もその1つ。飼料は自家配合し、極力ストレスのない環境で育てたはなが牛は、嚙むほどに豊かな味わいが広がります。


柑橘の多彩な表情を味わえるデザート（右）
生クリームで作るイタリアのプリン「カタラーナ」に酢みかんをきかせたソースや、ゆっくり低温乾燥させて甘みが増したみかん、干しみかんとアマレットを入れたセミフレッドを添えて。
焼きみかんとはなが牛のロースト（左）
はなが牛の熟成肉のシンプルロースト。焼きみかんやスパイスのきいた柑橘系のマーマレードで味に変化を。
＜焼きみかんとはなが牛のローストの作り方＞はなが牛は油をかけながら両面をカリッと焼いて塩をふる。

「愛媛の柑橘には、昔ながらの味わいを失わず、繊細で強い酸味や甘みを持つものが多くあります。シンプルな料理にこの柑橘の酸味や甘みを足すことで、複雑な味わいが生まれてきます」。イタリア各地で修業してきた宮川さんは、どの店にも共通する、素材を生かすシンプルな調理法こそが、愛媛の食材に向いているといいます。

焼いて付け合わせに、ジャムやソースに、搾ってマリネに......と柑橘愛に溢れる料理の数々。その甘さ、酸味、苦みまで存分に生かしたシェフの珠玉の料理を、伊予の景色とともに堪能できます。


シェフの宮川圭輔さん。2005年大阪で開業。14年に松山市、19年に伊予市に移転。左はご実家のみかん農園のジュース。6本セット5500円。FAX089（552）1269で注文可能。

ラピ
愛媛県伊予市上三谷甲2209-13
TEL：089（916）3088
営業時間：11時30分～13時（LO）、18時～19時30分（LO）
定休日：日曜
URL：https://lapi-iyo.tumblr.com/
コース昼2700円・6000円、夜8000円。要予約。

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【お取り寄せ】
島で、無農薬・減農薬栽培に取り組む

「清水果樹園」のレモンライム、柑橘
瀬戸内海に浮かぶ「中島」で除草剤や化学肥料を使用せず、無農薬または減農薬で柑橘類を栽培。レモンとライムをかけ合わせたレモンライムは、瑞々しく穏やかな酸味で香りも爽やか。レモンライム（約1キロ・約20個）2000円。

●清水果樹園
TEL：090-4789-6211
FAX：089（997）0440
URL：https://shimizu-fruitfarm.com/
※お取り寄せの内容は電話やFAXで相談

【お取り寄せ】
大切な人に食べさせたい安心安全な熟成肉

「ゆうぼくの里」のはなが牛
赤身に適度なサシが入ったバランスのよい牛肉。地元西予市産の米や稲わら、麦わらを飼料にし、整った環境でのびのびと飼育。ゆうぼくの里で扱うはなが牛は約1か月かけて丁寧に熟成させたもの。特に赤身は肉本来の風味やうまみが存分に味わえる。「乾燥熟成はなが牛ロースステーキ」（約250グラム、真空冷凍）3000円～3600円。

●ゆうぼくの里
TEL：0894（62）5877
URL：https://yuboku.jp/