懐かしいあの味、家族で行った洋食屋　文・平松洋子（エッセイスト）

懐かしい「昭和遺産」を訪ねて

どこか懐かしいオムライス2600円。フォン・ド・ヴォライユベースのトマトソースが絶品。

懐かしいあの味、家族で行った洋食屋

文・平松洋子 （エッセイスト）

洋食は、“西洋”の料理そのものではなく、あくまでも「和洋折衷の料理」だというところに人気の秘密がある。明治以降、ハイカラ好きの日本人のあいだで“西洋”の味はみるみる市民権を得ていくのだが、その過程で、料理しやすく、食べやすい料理にアレンジされていった。


たとえば東京で最も古い洋食屋の一つ「煉瓦亭」が銀座に開店したのは明治28年だが、本来ならカツレツの付け合わせに温野菜を盛り合わせるところを、手軽な刻みキャベツにアレンジして大評判をとった。和洋折衷、とんかつとキャベツの名コンビの誕生である。

コロッケ、メンチカツ、ハンバーグ、チキンライス、オムライス……日本人による、日本人のための味。昭和に入ると、カレー、シチュー、グラタン、スパゲッティ、さらにバラエティが広がって洋食は一大ジャンルを確立する。

おとなになっても、今日は洋食だと思うと晴れがましい気持ちになるのは、ハイカラ好きのDNAのなせるわざだろうか。昭和30年代後半、デパートの食堂に連れてってとねだるときは洋食が目当てだった。

ドゥミグラスソースやホワイトソースは思いのほか手間と技術が要求されるから、家庭の味とは格段に差がある。そのわかりやすさも、ハレの日の外食にうってつけの理由である。

昭和初期の資生堂パーラー店内。



上・下ともに、昨年11月の改装後の店内。

明治35年創業の「資生堂 パーラー」は、日本における西洋料理の草分け的存在。ハイカラな料理もさることながら、そのモダンな内装と雰囲気で、銀座に集うモボ・モガ、多くの文化人を魅了してきた。

本格的な西洋料理を供するようになったのは、関東大震災後の昭和3年のこと。当時、圧倒的な人気を誇ったのが、お洒落に供されるカレーライスとチキンライス。3年後にはミートクロケットも登場。3大メニューとなった。その伝統の味は、今なお多くの人々に愛されている。

家族の集まり――甘露寺家のお誕生祝い
家族の集まりを大切にしているインテリアデコレーターの甘露寺芳子さん。「最近はクリスマスくらいしかしなくなりました」とおっしゃりながら、今日は娘、知子さんの一人娘、えりかちゃんの11歳のお誕生日。従兄弟の孝房君も加わって大好物のミートクロケットとオムライス、ケーキでお祝い。同じ会社で日頃は仕事に忙しい芳子さんと知子さんだが、えりかちゃんとの会話に花が咲く。昨年11月に改装され、一つ上の写真が現在の内装。

●資生堂 パーラー
東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル4、5階
TEL：03（5537）6241
伝説のメニューのミートクロケット、ビーフカレーライスまたはハヤシライスをコース仕立てにした「銀座モダンランチ」4400円（平日16時まで）が人気。

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