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クラシカルな王道のソースが低糖質の決め手!「ルカンケ」(東京・広尾)

東京「白金」ヘルシー宣言 ─山田 悟先生が指南する“ゆるやかな糖質制限食”─ 第3回(全7回) 「予防医学で人生100年時代を健やかに」北里大学北里研究所病院は2018年に「予防医学デー」を制定し、イベントを開催するなど地域の健康づくりに積極的に取り組んでいます。そして今春、白金北里通り商店会の飲食店が山田 悟先生監修のもと家庭画報特別低糖質メニューの開発に挑みました。東京・白金から“美味しいものを食べて健康になれる”攻めの予防医学情報をお届けします。前回の記事はこちら>>

※以下の記事は、『家庭画報』2020年5月号取材当時の情報です。営業状況は変更となっている場合もありますので、最新情報は公式ホームページ等でお確かめください。

ルカンケ

白身魚に本びのす、レタスとグリーンピースの泡ソースを添えた魚料理(上)。新ひじきをまとったホワイトアスパラガスを温前菜に(下)。

【ルカンケ】フランス料理
クラシカルな王道のソースが低糖質の決め手

ホワイトアスパラガスにオランデーズソース、鴨のローストにはソースアピシウス。

フランス料理のオーソドックスな組み合わせや手法をベースにしながら、日本の旬の食材をふんだんに使い、新たなひと皿を生み出していく──それが「ルカンケ」の古屋壮一シェフの真骨頂です。

小石と葉(サプライズ・メニュー)

小石と葉(サプライズ・メニュー)

「卵黄とバターが主役だったり、赤ワインがベースだったり。今回の料理に使っているソースもそうですが、フランス料理の伝統的なソースは糖質がほとんどないんですね。山田先生から伺って、改めて驚きました」(古屋シェフ)。

鴨 かぼちゃ きのこ

鴨 かぼちゃ きのこ

通常のコースから、パンを低糖質に、そしてデザートなどの甘味料をラカントに替えるだけで、低糖質のコースが完成。

いちご よもぎ

いちご よもぎ

一口料理を探すのも楽しいアミューズ「小石と葉」から、優しい春色のいちごのデザートまで、遊び心あふれるプレゼンテーションにも心ときめきます。

ルカンケ店内

家庭画報特別低糖質ランチメニュー

1 小石と葉(サプライズ・メニュー)
2 フォアグラのティラミス
3 新にんじんのスープ
4 ホワイトアスパラガス 新ひじき
5 本日の鮮魚 グリンピース レタス
6 鴨 かぼちゃ きのこ
7 いちご よもぎ
コーヒー または 紅茶
糖質合計量40グラム(糖質量40グラムでおにぎり1個分!)

ルカンケ
住所:東京都港区白金台5-17-11
TEL:03(5422)8099
営業時間:12時~13時(LO)、18時~20時(LO)
定休日:月曜(祝日の場合は火曜休)(月2回不定休あり)
URL:http://requinquer.jp/

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撮影/久間昌史 取材・文/露木朋子

『家庭画報』2020年5月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。

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