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一面に敷き詰められたうにご飯! 北九州の地の幸を追求する「日本料理トビウメ」

東京、北海道、金沢、大阪、福岡ほか 名店の「昼膳」 第15回(全18回) 桜の便りとともに、本誌の人気特集、「昼膳」の最新版が完成しました。編集部が日本全国より厳選した名店の数々をご紹介。ぜひ長くご活用ください。前回の記事はこちら>>

※以下の記事は、『家庭画報』2020年4月号取材当時の情報です。営業状況は変更となっている場合もありますので、最新情報は公式ホームページ等でお確かめください。

【福岡】
気鋭店を訪ねる旅の楽しみ

日本料理トビウメ

締めは「神宿る島より」と名づけられた一品。だしで炊いたご飯に塩うにを混ぜ、さらに鐘崎漁港の紫うにを存分にトッピング。

【日本料理 トビウメ】(北九州市)─日本料理
北九州の地の幸を追求するネオ和食

「食材はできるかぎり地元のものを使います。この場合の地元というのは、僕が自分で取りに行ける範囲のこと。北九州市の西という立地も幸いで、店からだと芦屋漁港や鐘崎漁港も、おいしい野菜を多く育てている若松もそれほど遠くはありません。空いている時間に車を走らせて、食材の調達をしています」とにこやかに話すのは、店主の田代晃司さん。

春のコースにも芦屋漁港のさわら、合馬(おうま)の筍、鐘崎漁港の紫うになど近隣の山海の幸が華やかに登場します。

「春の足音」

山口県産の赤貝と若松産のわけぎやトマト、わらびを酢味噌あえにした「春の足音」。

そして、その自慢の食材がいつ、どのような料理になってお目見えするのか、運ばれてくるまでわからないのも「TOBIUME」のユニークなスタイル。

本日の献立に書かれた「春の足音」や「ラブ&ピース」といった言葉から、次の一品にわくわく想像を巡らせながら、料理を待つのも楽しいひとときです。

竹取物語

合馬の筍、神湊漁港のいかと木の芽をあえて。愛らしいプレゼンテーションに歓声が上がる。メニュー名はもちろん「竹取物語」。

日本料理の確かな矜持を守りつつ、盛りつけも構成も遊び心に満ちた一品一品、全国からのお客さまが多いというのも頷けます。

トビウメ店内

街道沿いながら、一歩入れば静かな店内。昼夜とも各3組のみ。

日本料理TOBIUME(にほんりょうりとびうめ)
住所:福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3-14-11
TEL:080(4696)1369
営業時間:12時~12時30分(LO)、18時~19時30分(LO)
定休日:月曜
昼、夜ともに1万5000円のコースのみ。2名以上に対応
※前日までに要予約

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この特集の掲載号
『家庭画報』2020年4月号

 

〔特集〕東京、北海道、金沢、大阪、福岡ほか 名店の「昼膳」(全18回)

01 和食の名店「懐石 小室」で楽しむ“花懐石”【東京・神楽坂】

02 ご主人の創意工夫が冴え渡る。「銀座 小十」で出合う新たな日本料理

03 「銀座 鮨青木」のご主人が満を持してオープン。美味と美酒の空間「離」

04 若き主人が蒐集した器づかいも楽しみの和食店「御料理 辻」【東京・麻布十番】

05 名物はからすみそば!和久傳料理長であった主人が腕をふるう和食店「おかもと」

06 「平河町 かなや」で“和敬洋讃”のモダン和食をゆったりと

07 温かな雰囲気と実直な味が自慢。路地裏の和食店「麻布 和敬(西麻布)

08 3つ星シェフが新天地、八ヶ岳へ。1回1組のみのレストランでシェフを独り占め

09 北の大地の豊かな味わいを求めて。話題の北海道フレンチ

10 金沢の昼膳で、北陸の海と山の恵みを存分に味わう

11 古民家の趣ある空間で里山の幸をゆったり堪能【大阪・高槻】

12 奈良の美味を味わうならこちら。食通も支持する実力派の和食店2軒

13 和歌山の豊かな食材を正統派フレンチで味わう。「レストラン オテル・ド・ヨシノ 」

14 歴史を刻んだ日本家屋でモダンな九州フレンチを【福岡市】

15 一面に敷き詰められたうにご飯! 北九州の地の幸を追求する「日本料理トビウメ」

16 料理にも握りにも。福岡育ちの個性が光るすし店「倉満」(宗像市)

17 主人の想いを込めた八寸が卓上に花開く。福岡の気鋭の和食店「御料理 古川」

表示価格はすべて税抜きです。

撮影/阿部 浩 構成・取材・文/露木朋子

※価格には別途サービス料や個室料金がかかる場合がございます。
※特集内でご紹介した料理は、食材調達の都合で変更になる場合がございます。あらかじめご了承ください。

『家庭画報』2020年4月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。

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