一面に敷き詰められたうにご飯！ 北九州の地の幸を追求する「日本料理トビウメ」

【福岡】
気鋭店を訪ねる旅の楽しみ

締めは「神宿る島より」と名づけられた一品。だしで炊いたご飯に塩うにを混ぜ、さらに鐘崎漁港の紫うにを存分にトッピング。

【日本料理 トビウメ】（北九州市）─日本料理

北九州の地の幸を追求するネオ和食

「食材はできるかぎり地元のものを使います。この場合の地元というのは、僕が自分で取りに行ける範囲のこと。北九州市の西という立地も幸いで、店からだと芦屋漁港や鐘崎漁港も、おいしい野菜を多く育てている若松もそれほど遠くはありません。空いている時間に車を走らせて、食材の調達をしています」とにこやかに話すのは、店主の田代晃司さん。

春のコースにも芦屋漁港のさわら、合馬（おうま）の筍、鐘崎漁港の紫うになど近隣の山海の幸が華やかに登場します。



山口県産の赤貝と若松産のわけぎやトマト、わらびを酢味噌あえにした「春の足音」。

そして、その自慢の食材がいつ、どのような料理になってお目見えするのか、運ばれてくるまでわからないのも「TOBIUME」のユニークなスタイル。

本日の献立に書かれた「春の足音」や「ラブ＆ピース」といった言葉から、次の一品にわくわく想像を巡らせながら、料理を待つのも楽しいひとときです。



合馬の筍、神湊漁港のいかと木の芽をあえて。愛らしいプレゼンテーションに歓声が上がる。メニュー名はもちろん「竹取物語」。

日本料理の確かな矜持を守りつつ、盛りつけも構成も遊び心に満ちた一品一品、全国からのお客さまが多いというのも頷けます。



街道沿いながら、一歩入れば静かな店内。昼夜とも各3組のみ。

日本料理TOBIUME（にほんりょうりとびうめ）
住所：福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3-14-11
TEL：080（4696）1369
営業時間：12時～12時30分（LO）、18時～19時30分（LO）
定休日：月曜
昼、夜ともに1万5000円のコースのみ。2名以上に対応
※前日までに要予約

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