レストラン

子どもも利用可能な個室が嬉しい。女性好みの王道フレンチ「プレスキル」(大阪)

東京、北海道、金沢、大阪、福岡ほか 名店の「昼膳」 第13回(全18回) 桜の便りとともに、本誌の人気特集、「昼膳」の最新版が完成しました。編集部が日本全国より厳選した名店の数々をご紹介。ぜひ長くご活用ください。前回の記事はこちら>>

※以下の記事は、『家庭画報』2020年4月号取材当時の情報です。営業状況は変更となっている場合もありますので、最新情報は公式ホームページ等でお確かめください。

【関西】
食通がわざわざ訪ねる実力店へ

仔牛フィレ肉とベアルネーズソース

マヨネーズに似た温かな酸味あるソースを添えた「仔牛フィレ肉とベアルネーズソース」。

【プレスキル】(大阪・淀屋橋)─フランス料理
小菓子までもエレガント。女性好みの王道フレンチ

ピラミッド形の箱を開けると宝石のように並ぶ愛らしい小菓子の数々。コースの最後にワゴンサービスされる、常連マダムたちが心待ちにするこの店の名物です。

「ランチはほぼ女性のお客さまなので伝統的なフランス料理を守りながら見た目の楽しさやモダンな要素も取り入れるようにしています。和の調味料も実は使っていて、デザートまで気持ちよく召し上がっていただけるフルコースです」と佐々木康二シェフ。

ポワレ

バジルやタイムを加えたトマトフォンデュ、アーティチョークのピュレと味わうプロヴァンス風「的鯛のポワレ」。

伝説の料理人、アラン・シャペルの精神を受け継ぐ名店で培った食材選び、火入れ、ソース、食感、香りでひと皿ごとの個性を際立たせ、クラシックにして軽やかな料理を提供しています。

得意とする王道のひと皿にも新しいエッセンスを取り入れ、“ポワレ”には干し南高梅と揚げそうめんで酸味と食感を、軽い酸味のある“ベアルネーズソース”にはかぼすの果汁で軽やかに仕上げるなど、伝統を守りながら革新的なフレンチに進化させています。

スイーツ

全コースに組み込まれている名物の「宝石箱に入ったかわいい小菓子たち」。デセールの後、ワゴンサービスされ、フランスの地方菓子を好きなだけ楽しめる。

オフィスビルにありながら、落ち着きのあるラグジュアリーな空間は、誕生日や記念日の利用にぴったり。個室なら子ども連れも利用でき、お子さまメニューなどの細やかなサービスがあるのも魅力です。

春の貝類とアスパラガスのロワ イヤル

茶碗蒸しのような卵料理に旬のはまぐりやばい貝を添えた「春の貝類とアスパラガスのロワイヤル」。卵生地にはあさりのだしを使ってこくを出し、貝はりんご酢と合わせて軽やかに。

佐々木さん

長崎を皮切りに、神戸ポートピアホテルや仏の星付きレストランで経験を積み、2015年シェフに就任した佐々木さん。

プレスキル
住所:大阪市中央区今橋4-1-1 淀屋橋odona2階
TEL:06(7506)9147
営業時間:11時30分~14時(LO)、17時30分~21時(LO)
定休日:無休
URL:https://presquile.jp/
昼コース5500円、7500円。夜コース1万2000円~。お子さま料理3800円。写真は昼5500円、7500円の献立より。
個室1室(8名)
※要予約
※中学生以下は個室のみ来店可能。

「#フレンチ」の記事一覧はこちら

この特集の掲載号
『家庭画報』2020年4月号

 

〔特集〕東京、北海道、金沢、大阪、福岡ほか 名店の「昼膳」(全18回)

01 和食の名店「懐石 小室」で楽しむ“花懐石”【東京・神楽坂】

02 ご主人の創意工夫が冴え渡る。「銀座 小十」で出合う新たな日本料理

03 「銀座 鮨青木」のご主人が満を持してオープン。美味と美酒の空間「離」

04 若き主人が蒐集した器づかいも楽しみの和食店「御料理 辻」【東京・麻布十番】

05 名物はからすみそば!和久傳料理長であった主人が腕をふるう和食店「おかもと」

06 「平河町 かなや」で“和敬洋讃”のモダン和食をゆったりと

07 温かな雰囲気と実直な味が自慢。路地裏の和食店「麻布 和敬(西麻布)

08 3つ星シェフが新天地、八ヶ岳へ。1回1組のみのレストランでシェフを独り占め

09 北の大地の豊かな味わいを求めて。話題の北海道フレンチ

10 金沢の昼膳で、北陸の海と山の恵みを存分に味わう

11 古民家の趣ある空間で里山の幸をゆったり堪能【大阪・高槻】

12 奈良の美味を味わうならこちら。食通も支持する実力派の和食店2軒

13 子どもも利用可能な個室が嬉しい。女性好みの王道フレンチ「プレスキル」(大阪・淀屋橋)

表示価格はすべて税抜きです。

撮影/本誌・西山 航 取材・文/西村晶子

※価格には別途サービス料や個室料金がかかる場合がございます。
※特集内でご紹介した料理は、食材調達の都合で変更になる場合がございます。あらかじめご了承ください。

『家庭画報』2020年4月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。

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