レストラン

若き主人が蒐集した器づかいも楽しみの和食店「御料理 辻」【東京・麻布十番】

東京、北海道、金沢、大阪、福岡ほか 名店の「昼膳」 第4回(全18回) 桜の便りとともに、本誌の人気特集、「昼膳」の最新版が完成しました。編集部が日本全国より厳選した名店の数々をご紹介。ぜひ長くご活用ください。前回の記事はこちら>>

東京・和食の注目店へ

御料理 辻 (麻布十番)

春爛漫の八寸。菜の花ごま浸し、白魚おかき揚げ、ほたるいかと芹のぬたあえ、生麩の蕗味噌田楽、鴨ロース煮、のれそれなど、多彩な味わい。昼のコースは全8品と充実。

【御料理 辻 】(麻布十番)
若き主人が蒐集した器づかいも楽しみ

個室の窓から見えるのは生垣の緑と坪庭。柔らかな春の光が差し込み、都心とは思えないほど静かな時間が流れています。

ご主人・辻 佳明さんの料理は、素材の組み合わせの妙とシックな色合いが印象的。「時季のいちばんおいしいものをお出ししたい」という想いを大切に、料理と向き合っています。

お碗

お椀は、ほっき貝、わらび、わらび餅、しらがねぎ、木の芽。だしは利尻昆布と真昆布、かつお節とまぐろ節を使用し、深い味わい。

その魅力を端的に語るのが八寸。白魚やほたるいか、菜の花などの春の山海の珍味が美しい器で供され、目にも楽しい一品に。

炊き合わせには日本料理にホワイトアスパラガスを使用するなど、新しいセンスが感じられます。

炊き物

炊き物。ホワイトアスパラガスと新玉ねぎ、木の芽。アスパラガスの食感はとろりと、新玉ねぎはシャキシャキに仕上げている。

器好きなら魅了されてしまうのが、多彩な器づかい。お椀の漆器は明治時代の「象彦」で、絵付けは日本画家の今尾景年による贅沢なもの。

八寸には越前塗の山本隆博の折敷にバカラやマイセンのアンティークを合わせるなど、独自の感性が光ります。

ご飯

ご飯は、桜海老の炊き込みご飯、実山椒、ねぎ。桜海老の香りが豊か。米は京都・美山のコシヒカリを使用。漬け物も自家製。

「器と料理の組み合わせを考えているときはとても楽しい。料理は王道を追求しつつも、新しいことに挑戦したいと思っています」とご主人。

店全体から醸し出される清潔感と温かみも心地よく、ついつい長居したくなります。

ご主人の辻 佳明さん

ご主人の辻 佳明さんは「東京吉兆」など名だたる名店で修業。骨董にも造詣が深い。

御料理 辻(おりょうり つじ)
住所:東京都港区東麻布3-3-9 アネックス麻布十番地下1階
TEL:03(6459)1550
営業時間:11時30分~13時(LO)、18時~20時30分(LO)
定休日:日曜、祝日、月曜昼
URL:https://oryouritsuji.jp/
昼コース 8000円のみ、夜コース 1万5000円~。写真は昼の献立より。
個室2室(8名、4名)※要予約

「#和食」の記事一覧はこちら

この特集の掲載号
『家庭画報』2020年4月号

 

〔特集〕東京、北海道、金沢、大阪、福岡ほか 名店の「昼膳」(全18回)

01 和食の名店「懐石 小室」で楽しむ“花懐石”【東京・神楽坂】

02 ご主人の創意工夫が冴え渡る。「銀座 小十」で出合う新たな日本料理

03 「銀座 鮨青木」のご主人が満を持してオープン。美味と美酒の空間「離」

04 若き主人が蒐集した器づかいも楽しみの和食店「御料理 辻」【東京・麻布十番】

05 名物はからすみそば!和久傳料理長であった主人が腕をふるう和食店「おかもと」

06 「平河町 かなや」で“和敬洋讃”のモダン和食をゆったりと

07 温かな雰囲気と実直な味が自慢。路地裏の和食店「麻布 和敬」

08 3つ星シェフが新天地、八ヶ岳へ。1回1組のみのレストランでシェフを独り占め

09 北の大地の豊かな味わいを求めて。話題の北海道フレンチ

10 金沢の昼膳で、北陸の海と山の恵みを存分に味わう

11 古民家の趣ある空間で里山の幸をゆったり堪能【大阪・高槻】

12 奈良の美味を味わうならこちら。食通も支持する実力派の和食店2軒

13 和歌山の豊かな食材を正統派フレンチで味わう。「レストラン オテル・ド・ヨシノ 」

14 歴史を刻んだ日本家屋でモダンな九州フレンチを【福岡市】

15 一面に敷き詰められたうにご飯! 北九州の地の幸を追求する「日本料理トビウメ」

16 料理にも握りにも。福岡育ちの個性が光るすし店「倉満」(宗像市)

17 主人の想いを込めた八寸が卓上に花開く。福岡の気鋭の和食店「御料理 古川」

表示価格はすべて税抜きです。

撮影/鈴木一彦 取材・文/安齋喜美子

※価格には別途サービス料や個室料金がかかる場合がございます。
※特集内でご紹介した料理は、食材調達の都合で変更になる場合がございます。あらかじめご了承ください。

『家庭画報』2020年4月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。

Ranking今週の人気記事 ベスト5

家庭画報 最新号

2020年9月号 7月31日発売

九州を愛す

一部地域は輸送の関係で発売が遅れる可能性があります。

© SEKAI BUNKA PUBLISHING INC. All rights reserved.

Loading