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記事一覧はこちら>> 野菜の美食をテーマにする「リュミエール」の唐渡 泰シェフが、シェフズテーブルをオープン。
「長年取り組んできた野菜づかいと技法を進化させた自由で味わい深いフレンチです。目の前で食材やライブ感、会話も楽しんでいただきたくてカウンターにしました」と語ります。
調味はほぼ塩のみでバターやクリームは使わず、野菜やフルーツのピュレで演出した料理は美しく、体に優しいものばかりです。
写真は「鮑と北寄貝・根菜と肝の香り」、「毛蟹と雲丹・ビーツと有機栽培生姜風味の液体」。
厳選した魚介や肉、50種類以上の野菜を駆使した15～16品のコースで、品数やポーションは細やかに対応してくれます。コース2万円。要予約。
Information
"唐渡"（からと）ネオ・ガストロノミーKARATO
大阪市中央区東心斎橋1-19-15 1・2階
表示価格はすべて税拔きです。
『家庭画報』2019年11月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
