すしと100種類以上のワインとのマリアージュが楽しめる気鋭店「鮨 よし田」

「吉兆」で修業後、北陸の名店ですしを学んだ店主の吉田安孝さん。

渡米しナパ・バレーのワイナリーでワインを学んだ経歴も持ち、ワインとすしの新しい楽しみ方を提案します。


まずお客さまへの挨拶がわりに握るのは最高級のキャビアがたっぷりのったアオリイカ。イカの甘みとキャビアの適度な塩気が調和します。



写真はキャビアがたっぷりのったアオリイカ。

夜のコース（３万円）のみの営業で、すし12貫前後に、お造りや料理が5品前後の構成。

米酢がベースのすっきりしたシャリにのるネタは大ぶりで、素材のうまみを引き出す確かな技術を感じられます。

ワインペアリング（６グラス）は1万3000円。檜が香るカウンターは８席で、要予約。