和牛の魅力を発信する日本料理店、西麻布「常（とわ）」

世界に誇る和牛の魅力を、日本料理で発信する気鋭店

「上質な和牛こそさっぱりとした脂、肉の甘みが際立っています。日本料理で和牛の魅力をさらに発信していきたい」と話すのはご主人の常安孝明さん。

東京・元麻布の「かんだ」をはじめ、パリでも経験を重ねた新鋭です。煮物椀や旬魚の造りなど日本料理の王道に、その時々のコンディションに合った調理法の和牛の品々が盛り込まれます。




写真は手前からかたまりのままじっくりと炭火焼きをした黒毛和牛のタン。川岸牧場の神戸牛“ザブトン”のすき焼きは、新潟・三条のふじくに農産のコシヒカリと共に。



左官職人・久住有生さんによる土壁が包む静謐な空間、看板を掲げないスタイルは隠れ家のようです。料理1万8000円～。要予約、個室1室あり。