銀座の新たな名店「鮨 杉澤」。実直なご主人の握る力強い江戸前すしにうっとり

東京・銀座の名店「銀座 鮨青木」で17年間腕をふるい、独立したご主人の杉澤敬吾さん。「すべてのお客さまに幸せな気持ちになってもらいたい」と真摯な心意気を見せます。



磨き上げてきた確かな技術で供するすしには江戸前の仕事が丁寧に施され、ねたの持ち味を際立たせます。「少しずつ自分らしさも出したい」と、車海老には、いった黄身酢あんの細かなそぼろを添え、異なる風味と食感で楽しませます。旬の移り変わりとともに通いたい、期待の一店です。




写真は7月の握りとあわびのつまみ。おまかせ昼夜ともに1万5000円～。握りと小鉢のランチセット3000円～。