【はち巻岡田】文人に愛される、江戸の粋が息づく料理店　銀座名物をホッピング

受け継ぎたい銀座の「味」「松屋銀座」が手がけるこだわりの冷凍食品「ギンザ フローズン グルメ」。作りたてのおいしさを急速冷凍で閉じ込め、名店の味を自宅で楽しめる、冷凍食品のイメージを覆す上質なラインアップです。今回は『家庭画報』と特別にコラボレーション。銀座の名店を巡る「“銀ぶら”フローズン グルメ」が誕生しました。まずはプロジェクトに参加する6軒にご案内します。

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［新しい味、懐かしい味］銀座名物をホッピング

（右から）
銀座吉澤　専務取締役
吉澤裕介さん
兄弟で食肉卸と料理店を受け継ぎ守る。肉への愛に溢れているが、実は魚も大好き。

銀座 みかわや　4代目店主

渡仲晋平さん
開業77年の店を100年まで続けることが今の目標。銀座のイベントでDJとしても活躍。

ピエスモンテ　2代目店主
下村昌輝さん
お酒に合うお菓子が多いイメージだが、「アップルパイは行列ができるほど人気です」。

はち巻岡田　3代目店主
岡田幸造さん
「父から教わるというより仕事を見て、体で味を覚えてきました」。　今も伝統を大切に。

ナイルレストラン　3代目店主
ナイル善己さん
インドで料理修業後、ソムリエの資格も取得。メディアでレシピを紹介するなど活躍。

銀座 日東コーナー 1948　5代目代表
竹田大作さん
コロナ禍でいち早く、急速凍結機を買い、冷凍ルームを作ったアイディアマン。

［1916年創業］はち巻岡田

「揚げしんじょ（海老しんじょう）」

文人に愛される、江戸の粋が息づく料理店

初代が常に巻いていた「はち巻き」が屋号の由来です。江戸料理を標榜する料理店として、文人や経済人、政治家などに愛されてきました。

江戸料理は、大工ら職人たちが仕事後に食べる料理として発展。「肉体労働の後に食べるので、少し濃いめの味つけです」と3代目店主の岡田幸造さん。初代から続く味を守りながら、時代に合わせて工夫を重ねています。華やかさを求めるより、地に足の着いた味を地道に出し続けてきたことが、江戸の粋を愛する食いしん坊たちに愛されてきた所以でしょう。

名物の「揚げしんじょ」は、芝海老と少量の玉ねぎをつなぎなしにまとめて揚げたもの。ぷりぷりの海老のうまみを存分に味わえる、飾らない一品です。

東京都中央区銀座3-7-21
TEL：03（3561）0357
（営）17時～21時（入店）
日曜・祝日定休
「揚げしんじょ（海老しんじょう）」2200円

（次回へ続く。）