北九州の鮨の実力をゆったりと味わえる「鮨 氣処」　江戸前の技と心を地魚の一かんに宿して

〔特集〕富山・北九州・宮城 ── 世界が憧れる 新しい “鮨の聖地” へ　「鮨のメジャーリーグ」といえば、東京・銀座。ですが、ここのところ美食家の間では、日本各地をホッピングし、職人渾身の鮨を味わい、その土地ならではの風土や物語に触れるという旅への関心が一気に高まっています。地元の旬魚と、それを生かす職人の技、そして地域の未来を見据えたチームの取り組み──。「鮨」を通して、日本の食文化の現在と未来をたどる、豊かな旅へとご案内します。

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［福岡県 北九州市］
鮨こそエンターテインメントを体現する、唯一無二の「すしの都」

三方を海に囲まれた北九州市には約200軒の鮨店が集結。独自の鮨文化「小倉前」を受け継ぐ新鋭から、地元で愛される「町ずし」の名店までを訪ねます。

和布刈（めかり）公園の高台から望む門司港と関門海峡。

江戸前の技と心を地魚の一かんに宿して

【鮨 氣処（きどころ）】（西小倉）

ミシュラン２つ星に輝く小倉の名店「二鶴」で10年にわたり研鑽を積み、2024年12月、西小倉の住宅街で独立したのが和氣（わき）好史さん。

主人の和氣好史さんはサラリーマンを経て鮨職人に。

「鮨には旬がありますから、一年経ってようやく一周したところです」と謙虚に語ります。

師匠のもとで修業する中で「北九州の地魚の鮮度のよさは、江戸前の技術を生かす最適な土地」と感じ、新鮮な魚に江戸前の仕事を施し、赤酢の酢飯で端正ににぎります。

にぎりの盛り込み。上左からまぐろ、甘鯛、下左がたこの桜煮、真鯛、かます。すべて近海産。

連日、中央卸売市場と旦過市場を回り、関門海峡を中心とした近海から選りすぐりの魚介を仕入れる和氣さん。

この日のまぐろは北九州市若松区の漁師が釣り上げた130キロの天然もの。関門海峡の急流で育ったたこは、身の締まりと太い足を生かして桜煮に仕立ててにぎりに。三方を海に囲まれた地の利を存分に生かします。

ねた箱より。魚種豊富に手に入れやすいのも、特性の違う海に囲まれた北九州ならでは。

おまかせはもちろん、にぎりのみのコースや、お昼のちらしも人気。畳敷きの掘りごたつ式カウンターで、北九州の鮨の実力をゆったりと味わえます。

つまみ3種。「茶碗蒸し」、「甘鯛の幽庵焼」、「いさき白子の炊き合わせ」。

鮨 氣処
福岡県北九州市小倉北区大門1-4-1 ヨシカネビル 1階
TEL：090-6633-1134
営業時間：12時～、17時30分～
定休日：日曜
昼はちらしずし4000円のみ。夜はにぎり7700円、おまかせ1万1000円
要予約

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