済州島の新たな食文化を切り開く、ラスト スプリング チェジュ

〔特集〕次世代に伝え継ぎたい　桜絶景を求めて　日本が世界に誇るべき「美しい桜の風景」は、そのどれもがそれを守ろうとする人々の確かな意志によって支えられています。将来の日本人の美意識のために次世代に伝え継ぎたい桜絶景はどこか。長年、桜名所や桜を守る人々を取材してきた家庭画報本誌が、現在の手入れ・管理状況なども踏まえつつ、改めて桜の専門家とともに「新・桜100景」として厳選し紹介します。

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引き継がれる郷土の味
済州伝統の美食を愉しむ

火山島ならではの大地と海の恵みを生かした済州島の食文化。その伝統を引き継ぎ、新解釈を加えて人気を集めるモダンなレストランを厳選してご紹介します。

Last Spring JEJU
─ラスト スプリング チェジュ─

済州島の新たな食文化を切り開く

済州産さばの酢締め。

昨年春に食べたものが消え去らないよう、保存し記録しよう、という意味が込められた店名。済州島の豊富な山海の幸の生産者と直接やり取りしながら、規格外を含めた旬の食材を活用したガストロノミーレストランです。「Nobu」など名だたる店で修業したカン・ビョンウクシェフによる、済州島の伝統の味の新解釈が楽しめます。

ひじきに穀物を混ぜた伝統食「ひじきご飯」を揚げてチップスに。

規格外のミニにんじん。

Last Spring JEJU
済州市巨老南8ギル21-32 106棟 104号
営業時間：17時30分～22時
定休日：火曜定休
料金：コースは3万5000ウォン（日本円で約3800円）～

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［VISIT JEJU］済州観光公社が運営する公式観光情報ポータルサイト

※本特集の換算レートは、100ウォン＝約11円（2026年2月1日時点）

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