中国版「Forbes」が選ぶ注目の30人のシェフに選出された、ジミーシェフの味に舌鼓
世界有数の美食都市・東京。その象徴的な街、六本木に佇むラグジュアリーホテル「グランド ハイアット 東京」で、春の訪れとともに特別な美食フェアが開催されます。
中国の姉妹ホテル「パーク ハイアット 杭州」より、中国料理の料理長ジミー・ウェイ氏が来日。その卓越した技と感性から生まれた特別メニューを、館内の中国料理「チャイナルーム」で4月30日（木）まで体験できます。ジミーシェフの技術とレシピを受け継いだ「チャイナルーム」のシェフたちが、その味わいを丁寧に仕立てます。
中国国内のハイアットで20年以上にわたり研鑽を積んできた、ジミー・ウェイ氏。2018年の国際料理大会「Le Cordon Bleu Global Gourmet Chef Par Excellence Culinary Competition」で最高位を獲得し、2024年には中国版「Forbes」が選ぶ注目の30人のシェフにも選出。本フェアに先駆けて来日し、「チャイナルーム」のシェフたちにレシピを伝授しました。
クラシックな杭州料理を、ジミー・ウェイ氏の感性で再構築
ディナーコース「チャイナルーム」でいただける、本フェアだけの3品。
本フェアでは、ランチコース「秦始皇」のうち前菜、シーフード、お食事の3品、ディナーコース「チャイナルーム」のうち前菜、スープ、シーフード料理の3品がジミーシェフの特別レシピに変更。洗練された杭州料理を気軽にいただくことができます。
「前菜盛り合わせ」／写真左上より時計まわりに、金華ハム からし菜の筍包み、もち米入り蓮根のザクロシロップ風味、ウニ入りイカのニンニクスパイシーソース、キャビアのせ野菜巻き、蒸し鶏のせクラゲの和え物、フォアグラの老酒風味。
「ウニ入りイカのニンニクスパイシーソース」はねっとりとしたイカに濃厚なウニのゼリーを入れたひと品。イカの甘みとウニの芳醇な風味が、ピリ辛ソースのアクセントとともに豊かに広がります。
「蒸し鶏のせクラゲの和え物」は、クラゲと蒸し鶏、大根の漬物を鶏の皮で巻いた個性的なひと品。クラゲのコリッとした食感が心地良く、素材それぞれの滋味深い味わいが重なります。
前菜のなかでも特に印象的なのが「フォアグラの老酒風味」。中国の緑茶・龍井茶（ロンジンチャ）で煮た煮卵の黄身を抜き、老酒（ラオチュウ）の香りをまとわせたフォアグラを詰めています。芳醇な老酒の香りとフォアグラの濃厚な旨みが重なり合う、唯一無二の味わいです。
「植物燕の巣入り スジアラ団子の蒸しスープ」 。
ディナーコースでいただける「植物燕の巣入り スジアラ団子の蒸しスープ」は、ジミーシェフのスペシャリテ。“中国版ミシュランガイド”と称される 「ブラックパール レストランガイド」 にて“Dish of the Year（その年の一皿）”に選ばれた逸品です。
澄んだスープに浮かぶのは、スジアラのすり身で包み込んだ、植物性の燕の巣のジュレと渡り蟹の卵。深い滋味をたたえたスープとともに、つるりとなめらかなすり身や蟹の卵の旨みがやさしく広がります。植物の樹液から作られる植物性の燕の巣は、薬膳スイーツなどにもよく使われる食材。ぷるんとした食感が良いアクセントになります。シンプルな佇まいの中に、丁寧な仕事が光るひと皿です。
「オマール海老 餅 キヌアの中国味噌炒め」 。
「オマール海老 餅 キヌアの中国味噌炒め」もディナーコースでいただけるシーフード料理。オマール海老と自家製の餅を、自家製味噌で炒めてダイナミックに盛り付けたひと皿です。
濃厚な中国味噌のコクが、弾力あるオマール海老の旨みを引き立て、思わず目を閉じて噛みしめたくなる味わいです。
ランチコース「秦始皇」でいただける、本フェアだけの3品。前菜（写真左）のほか、スジアラにピリ辛ソースを合わせた「スジアラの鶏油蒸し」（写真上）、燻製した筍と生の筍に、ほろ苦いからし菜を合わせ中華醤油で香ばしく炒めた「干し豚肉と干し筍の中華醤油炒飯」（写真右）が並びます。
本フェアの舞台となる「チャイナルーム」。深紅をテーマに、邸宅のような温かみある空間が広がる。
素材の個性を生かし繊細に仕立てるジミーシェフの料理。滋味深い味わいが体の奥にすっと染み渡り、心まで満たしてくれます。
今までも「チャイナルーム」では、「パーク ハイアット 上海」や「グランド ハイアット 香港」など、中国本土の姉妹ホテルの名匠を迎え、本場の味わいを届けてきました。日本にいながら中国の美味に浸ることができるのは、最上級の贅沢といえるでしょう。六本木の春を感じながら、今だけの美食体験をぜひ。
フェア概要期間：3月16日（月）～4月30日（木）
時間：ランチ 11時30分～14時30分（土・日・祝日は～15時）、ディナー 17時30分～20時30分
料金：ランチコース「秦始皇」（8,800円、サービス料15％別）、ディナーコース「チャイナルーム」（17,600円、サービス料15％別）
https://www.tokyo.grand.hyatt.co.jp/restaurants/chinaroom-restaurant 
