美食家たちの秘密のアドレス帳　山田早輝子さん（国際ガストロノミー学会日本代表）

〔特集〕記憶に刻まれるひと皿と出合う　新・感動ダイニング　誰もが知る人気シェフが新たに手がける話題のレストランから、美食家が贔屓にするアラカルトの実力店、その一皿のために足を運びたくなる未来のスターの店まで、2026年に訪ねたい心華やぐ美食の聖地にご案内します。

・特集「記憶に刻まれるひと皿と出合う 新・感動ダイニング」の記事一覧はこちら＞＞＞

---

美食家たちの秘密のアドレス帳
山田早輝子さん（国際ガストロノミー学会日本代表）

特別な日に大切な人をご案内したいレストラン
［ダイニング33］

三國清三氏プロデュースのレストラン。個室を好む友人が多く、また静かに話し合いたい会議や、プライベート感のある食事会が多い私は、とても重宝しています。人数や雰囲気に合わせて個室を選べるので、フォーマルな会食でも安心してお任せできる一軒です。


東京都港区麻布台1-3-1 麻布台ヒルズ森JPタワー33階 Hills House内
TEL：03（4232）5801

友人と訪ねたい話題のレストラン
［アルテレーゴ］

リニューアルオープンして、さらに魅力が増した “話題の隠れ家” イタリアン。コース料理をじっくり楽しむことも、その日の気分や会話の流れによってアラカルト料理の相談をすることもできます。

東京都千代田区神田神保町2-2-32
TEL：03（6380）9390

友人と訪ねたい話題のレストラン
［ケイ コレクション パリ］

アラカルトで注文できる使い勝手のよさがありながら、きちんと感もあるので、仕事帰りに友人と集まるときや、かしこまりすぎない打ち合わせのときに重宝しています。

東京都港区虎ノ門2-6-2 虎ノ門ヒルズ ステーションタワー TOKYO NODE 49階
TEL：03（6811）2577

今一番ホットなレストランとその店のシェフ
［ブルーボックスカフェ バイ ナツコ ショウジ／庄司夏子さん］

ジュエリーの世界観とガストロノミーが自然に溶け合い、“カフェ” という場を超えた特別な体験が生まれています。訪れるたびに新しいインスピレーションをもらえるお店です。

東京都中央区銀座6-9-2 ティファニー 銀座4階
TEL：03（5005）0107

今一番ホットなレストランとその店のシェフ
［百薬 by 徳山鮓／佐藤 均さん］

料理長の佐藤 均さんが目の前で作る料理をカウンター席で。

佐藤 均さんが料理長を務める日本料理店。発酵の魅力を現代の食体験として昇華させており、とても刺激的です。伝統技法を大切にしながら、今の感性で表現しているところが面白く、何度でも訪れたくなります。

冬は熊鍋も。

東京都中央区銀座4-4-2 松屋通り安田ビル9階
TEL：03（5579）9760

今一番ホットなレストランとその店のシェフ
［ネン トウキョウ／サマー・レさん］

シェフの故郷、ベトナム中部の食材 “ネン” を使ったバター、鴨肉、パテ、ブリオッシュの「バインミー」。

ベトナム人女性シェフが監修することで生まれる独特の感性が印象的です。アジアのニュアンスと洗練されたガストロノミーが出合う、新しいスタイルのレストランとして注目しています。

東京都渋谷区代官山町14‒18 チャコット代官山本店4階
TEL：03（6416）9914

会員制や紹介制、限定のとっておきのレストラン
［Multi-ple 西麻布-薪-］

完全会員制・完全オーダーメイドのレストラン。お客様の好みやその日の体調・気分に寄り添い、薪火で素材の本質を引き出す料理を提供してくれます。外食続きの体にも優しく、軽やかで滋味深い料理が特徴です。ワインは「薪焼きとの相乗効果」を求めて、ストーリーある生産者の銘柄を厳選。海外出張の多い私は中途半端な時間に帰国することもあるのですが、24時間営業なので予約しておけばいつでも入れて頼りになる一軒です。

住所非公開
Mail：info▲ows-kitchen.com　（▲は@に置き換えてください）

日本各地のデスティネーションレストラン

●ノウトリ（山梨県）

私自身がアドバイザーを務める、料理人コンペティション「RED」で優勝したお店。厳しく丁寧に行われる審査で選ばれたシェフが、山梨という土地のポテンシャルを生かして表現する姿を見るのはとても嬉しく、食通の友人たちと一緒に、わざわざでも出かけたくなる、今一番気になっているレストランです。

山梨県南都留郡忍野村忍草3192-8
インスタグラム：@notori_fuji

（次回に続く。この特集の記事一覧はこちらから＞＞）