渋谷の喧騒を逃れるビストロ バー ア ヴァン コダマ。トラディショナルなフレンチをワインとともに

〔特集〕記憶に刻まれるひと皿と出合う　新・感動ダイニング　誰もが知る人気シェフが新たに手がける話題のレストランから、美食家が贔屓にするアラカルトの実力店、その一皿のために足を運びたくなる未来のスターの店まで、2026年に訪ねたい心華やぐ美食の聖地にご案内します。

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世界の食通を魅了する日本のレストラン

以前より元気がないといわれる昨今の日本。しかし美食の分野では、世界から注目される存在であり続けています。一つの技を極める探究心、確かな技術に基づく応用力、自然の風土や季節を一皿に込めるセンス、そして心地よいひとときをもたらすためのこまやかなホスピタリティ……。

料理人をはじめ生産者やサービスマンに至るまで、プロフェッショナルたちの技が最高の食体験を創出しています。都心の有名店のみならず、親しみやすいレストランや地方の知る人ぞ知る店まで、世界の美食家が押し寄せる前に味わっておきたい最高の一皿、最高の料理店にご案内いたしましょう。

好きなものを好きなだけ楽しむ、アラカルト名店案内

「今日は軽めで」「旬の食材をたっぷり食べたい」など、美食を知り尽くす方々のわがままを叶えてくれる料理店にご案内します。

Bistrot Bar a vin Kodama（東京・渋谷）
トラディショナルな本格フレンチをワインとともに

渋谷駅から徒歩8分、扉の向こうには喧騒と無縁の大人の空間が広がります。トラディショナルなフレンチにこだわり、ブランケットやカスレなど手間のかかる煮込み料理を含む43品のすべてをシェフが一人で調理。

トリッパをすね肉や豚足、香味野菜、塩、水だけで3～4時間煮込む、ノルマンディーの郷土料理「トリッパ・ア・ラ・モード・カーン」。

多くのゲストが注文す人気の「カスレ」。

料理のみならず、ワインのクオリティにも一切妥協はありません。多くを語らず、真摯に料理を作り続ける児玉拓未シェフの姿を見ていると、美食家たちが足繁く通う理由がわかります。

黒板には心惹かれるメニューがずらり。

ビストロ バー ア ヴァン コダマ
東京都渋谷区渋谷1-6-4 せいこうビル1階
TEL：03（5962）7726
営業時間：18時～22時30分（21時30分LO）
日曜定休、不定休あり
ご紹介した「トリッパ・ア・ラ・モード・カーン」2800円、「カスレ」3800円

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